藕带买老了怎么做才能嫩一点 材料藕带500克 红椒5根姜8片调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。2）将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分。3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入红椒和姜片爆香，倒入藕带翻炒1分钟后，调入白醋和盐搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可。超级？嗦：藕带嘛，就是青少年时代的藕，这样说，理解起来比较容易吧？这个藕带是从湖北邮寄来的，据考察新源里菜市场近期有售，但量不多。如能买到细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳。炒藕带不用加鸡精，味精等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感。买不到藕带，可以用莲藕代替，切成薄片，用同样的做法，就是酸辣藕片哈。
排骨藕汤的藕是嫩的还是老的 嫩的，新鲜。排骨藕汤做法：1.将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。2.高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。操作关键：下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口。在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。
老藕和嫩藕的区别 怎么挑选粉藕 老藕和嫩藕的区别：1、颜色区别判断老藕和新藕，可以先看一下它们的颜色，一般老藕的颜色比较深e68a8462616964757a686964616f31333431373330，多呈米黄色，而新藕的颜色比较浅，颜色偏白。2、藕丝区别将莲藕掰断，一般老藕的丝很多不易断，而新藕的丝比较少，容易拉断；另外老藕的个头相对比较大，新藕的个体比较小。3、藕节区别判断老藕和新藕还可以看一下藕节间距。藕节和藕节的间距越长，表示莲藕的成熟度比较高，口感也会更加松软。4、营养价值区别老藕具有清热润肺的功效，在夏天用老藕来煲汤，能够起到降火的效果，还起到一定开胃的功能。而嫩藕，煮熟了吃时，它也有健脾开胃的功能，老人吃的话也可以延年益寿，食用效果非常明显。挑选莲藕的妙招藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微。
