谁告诉我，做煎饼果子用什么样的面粉，才酥脆好吃不黏腻。 我看到有高筋粉，低筋粉，特级粉什么的。 天津煎饼果子面配料：绿豆40%小米60%桂皮（砸成小指甲盖大小）大料（去调料批发市场买碎的就行）适量。把这些东西混合后到米面加工部用机磨加工成混合粉，和面时取3份混合粉加1份白面，水、盐、味精调匀。注意：面糊稠了摊出的煎饼太厚，稀了煎饼太软，慢慢摸索经验。还有一种方法：绿豆磨成面，小米磨成面。用时取50%小米、30%绿豆、20%白面。加五香粉、盐、味精、水调成面糊。不过这种不如上面的好吃。第三种是水磨，就是把绿豆、小米、大料、桂皮泡涨后去绿豆皮后用小石磨，磨出浆后加盐、味精。这种叫“水磨煎饼果子”是最好的一种，不过也是最麻烦的一种。
我做煎饼果子，为啥面糊还没摊开！面先熟了，都沾到一起了 火太大 调小点
从零开始经营一家煎饼果子摊需要怎么做？ 特别喜爱吃煎饼果子，梦想可以开一个煎饼摊，但是本人不论对餐饮行还是煎饼果子的制作都一窍不通，如果想…
