什么是果蔬脆？什么是膨化食品？ 果蔬脆片：现在市面上的果蔬主要是通过低温油浴加工而成，就是在较低气压下由于知水的沸点低，这样就可以以较低温度完成脱水，使物料达到低含水量，和脆性。总体来说这样的加工方式果蔬的维生素损失较少，也不会像高温油炸那样由于油的氧化酸败而影响产品的安全，危害人的健康。算是比较健康的食品，但是由于加工设备复杂，产量小道，所以目前来说价格还是版比较贵的。当然他的营养虽然保存很好，但是还是没有新鲜水果那样营养。膨化食品：通俗来膨化食品说有三类即 油炸膨化食品（常见的如沙琪玛 油炸方便面）挤压膨化食品（常见的如牛筋面，素鸡翅）气流膨化食品（常见如爆米花，米花糖）一般说的膨化食品是指挤压膨化生产的，但是权现在很多膨化食品是先经过挤压膨化然后再油炸生产的。
前两天在鲁味商城买了果蔬脆，香菇脆味道出乎意料的好吃，是怎么做到的？ 香菇果蔬脆由香菇和棕榈油、麦芽糖、食用盐精心制作而成，保留了果蔬本身的营养和美味
冻干果蔬脆和传统果蔬脆有什么区别？哪个好？ 真空油炸是在低温（80~32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333431373237120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，。
