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媲美餐厅的一锅鲜,在家做它不香吗?

2020-07-23新闻14

去餐厅吃饭,经常会看到以金汤、皇汤做汤底的佳肴,看起来颜值高,味道也非常不赖。

其实在家我们也可以轻松制作皇汤。以南瓜来做汤底,色泽金黄,口感细腻,香味清香不抢味。

今天教大家做一道超级鲜美的皇汤烩菜,自己吃或者宴客,这样一道菜摆上桌一定很受欢迎。

这道菜以鲜为主,我用香菇、口蘑、草菇多种菌菇增加浓郁菌鲜味,又加入嫩笋、秋葵和百合增加清爽脆嫩的口感。

金黄的南瓜汤,色浓味美,融合了多种菌菇的鲜味,仅仅这一口汤羹喝下去,就是极致的浓鲜!

食材

——

新鲜香菇、口蘑、草菇、嫩笋、百合

[ 做法 ]

- STEP 1 -

将香菇切成四等分,每小块表面划几刀(更容易入味);口蘑切成片

- STEP 2 -

嫩笋切片;草菇对半切开,表面再划几刀

- STEP 3 -

新鲜的百合冲洗干净,一瓣瓣撕开

- STEP 4 -

秋葵斜切成小块,南瓜去皮切薄片

- STEP 5 -

将南瓜片煮熟后捞出,放到破壁机中打成糊状备用

- STEP 6 -

热锅起油,放入香菇先煎一下,煎出水分;再倒一点点油,放入口蘑也煎一下,盛出备用

- STEP 7 -

再放入草菇和嫩笋,稍微煎香

- STEP 8 -

倒入小半锅清水,再倒入香菇和口蘑

- STEP 9 -

煮开后,倒入适量胡椒粉和松茸鲜蔬粉,放入南瓜糊糊

- STEP 10 -

稍微煮一会入入味,再倒入适量水淀粉进行勾芡

- STEP 11 -

搅拌均匀后,加入秋葵和百合,煮熟即可出锅

勾一下芡,汤会比较浓稠,口感比较好。

放的菌菇可以自己调整,喜欢的可以多放,不喜欢的可以不放。但是菌菇最后可以先煎一下,一是会比较香,二可以去掉菌菇本身一些草腥味。

煎菌菇的时候已经放了油,所以加水之后可以不用再加油。调味料也不用太多,一点胡椒粉,一点鲜蔬粉够了!

#烹饪

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