怎样炖牛肉软又不柴 1》炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则。
炸茄子的面糊怎么调的 炸茄子的方法有很多种。用面糊来处理茄子是其中的一种。1）您若做地三鲜中的茄子，那么可以不用裹面糊的方法。可将茄子切成滚刀块后，加盐拌制，目的是让茄子出来点水分，然后去掉盆中的多余水分，撒上淀粉（生粉）[注：要选择玉米淀粉，可以使炸制的食材酥脆]拌制，加淀粉的量，只要使每个茄子都有薄薄一层干淀粉在其表面即可。然后锅烧热入油，约5成热（用筷子插入油中，见四周有小气泡），抖掉茄子表面过多的淀粉，下入炸制即可。2）调制面糊如楼上的说法也可，用鸡蛋来调制面糊，比用水容易些。但还是要注意调制的方法。将鸡蛋搅打成蛋液（不要搅打出泡沫），为了使淀粉不起疙瘩，可用少许的水将淀粉弄湿状态（几乎成砣），这时再慢慢试着边加入鸡蛋液边搅动湿淀粉，当见面糊呈粘稠状（用筷子提起有几乎不断的线状为好）时即可。用这样的面糊裹制茄子，可使炸制出的茄子既挺实又不至于面糊裹制太厚。O(∩_∩)O~说的有些啰嗦，也不知道您看的明白不，实际上做熟练了，还是比较简单的。希望您能做成功，吃上自己做的美味，感觉不一样哦！
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