炒菜时猪肉怎么炒不会老？ 用淀粉、少许料酒、一点点酱油，用手抓匀，让肉上都裹上，如果感觉太干的话，可以再加一点水；炒的时候要多放油，不要把油烧得过热，这样炒出来的就很嫩了，这可是我多次。
为什么大火炖肉炖不烂，同样时间内为什么小火反而能让肉软烂？求真是解释？ 大火时，肉细胞中水分会不会沸腾，甚至汽化呢，涨破细胞，流失。（水煮肉片上浆就是此理）生肉弹性很大，但是煮熟了的肉就变硬挺了，弹性变小，细胞里的水汽就容易涨破吧。
为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？
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