海带，又名昆布、海草、江白菜，不仅是日常生活中人们经常食用的一种海藻，也是我国本草中自古就被记载使用的一味中药。
提起海带，很多人都能联想到海带中所富含的碘具有防治缺碘性甲状腺肿的作用。不过，海带的营养保健价值远不止补碘这么简单。海带中还含有甘露糖胶、岩藻糖、膳食纤维、各种维生素、矿物质和微量元素等60多种功效成分，高蛋白质低脂肪，药食两用，因此也被人们称为“海上之蔬”“长寿菜”。据研究测定，每100g干海带中含有蛋白质8.2g、脂肪0.1g、碳水化合物56.2g、纤维素9.8g、无机盐12.9g，是人体所需矿物质和维生素的良好供给源。
海带具有哪些营养保健作用？
（1）海带是碱性食品，能改善酸性易胖体质，保持体液酸碱平衡。还能促进新陈代谢，让辐射污染排出体外。
（2）海带氨酸及钾盐、钙元素等可降低人体对钠盐吸收，抑制胆固醇的合成，从而降低血压。
（3）海带的脂肪含量非常低，同时含有大量的不饱和脂肪酸及膳食纤维，不仅可以增加肥胖患者的饱腹感，减少食物的过多摄入，还能够及时的清除肠道内的废物和毒素，调理肠胃润肠通便，避免便秘发生。
（4）海带富含碘、钙、磷、硒、胡萝卜素、维生素B1等多种人体必需的营养素。在这些元素的综合作用下，可减少脂肪在心、脑、血管壁上的积存，降低血中胆固醇，有效预防动脉硬化。
（5）海带中含有的岩藻多糖可以延缓胃排空和食物通过小肠的时间，起到控制血糖的作用。
（6）海带上常附着一层白霜似的白粉——甘露醇，是一种利尿剂。有降压、消肿作用，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。
目前市场上已有不少受到大众欢迎的海带方便食品，如即食海带丝、海带调味料、海带营养液、海带软糖等。以海带为主要原料制成的保健食品有颗粒、胶囊、口服液等多种形式，一般搭配低聚木糖、大豆纤维或海藻、荷叶等原料起到通便或减肥的保健功能。便秘患者和单纯性肥胖人群适宜选择此类保健食品，不过在选购使用时要注意仔细查看说明书，在食用该类产品后如出现腹泻，应立即停止食用。
海带虽好，但并非人人皆宜，对有些人群存在食用禁忌：海带性寒，脾胃虚寒者不宜多食。海带中碘的含量高，患有甲亢的病人不宜食用。孕妇和哺乳期妇女最好不要多吃海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，可引起其甲状腺功能障碍。
作者：
王志钢，工程师，执业药师，北京市保健品化妆品技术审评中心
参考文献：
1.《海带的生物活性及系列产品开发研究进展》，食品研究与开发，2018
2.《海带保健食品的综合开发研究》，福州大学学报（自然科学版），2002
