滴水损失的概念？ 就是，别看小一滴一滴水的损失。积少成多呀！
黑猪肉与普通猪肉有什么区别？ 从外观上来讲黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康；白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显.而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。从口感上来讲黑猪肉：白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。摸弹性徒河黑猪肉有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。
猪催肥哪个好？1、猪催肥光吃饲料肯定不行，催肥增重王，是专业猪催肥的饲料添加剂。2、提高瘦肉率，提高商品猪胴体瘦肉率和眼肌面积，提高屠宰率，明显改善生猪外观体形，。
怎么测定肉色和滴水损失 没有设备可抄以通过标准肉色2113评分卡来评估肉色，滴水5261损失只要有冰4102箱和电子1653天平就可以了。用“滴水损失”(drip loss)度量系水力，是不施加任何外力，只受重力作用下，蛋白质系统的液体损失量，或称贮存损失和自由滴水。且测定值与系水力呈强(负)相关，即滴水损失越大，则肌肉的系水力越差，滴水损失越小，则肌肉系水力越好。测定结果可按同期对比排序法评定优劣。一般情况下，滴水损失不超过3%。
如何评价猪肉品质？
什么是滴水损失 滴水损失指在不施加任何外力而只受重力作用的条件下，肌肉蛋白质系统在测定时的液体损失量。滴水损失与pH 值、颜色和大理石纹评分间显著相关，滴水损失越低肉质越好。
美国猪肉的品质评定标准是？ 一般分为四2113个方面：猪肉的色泽，指里脊肉从浅灰5261至深紫红的颜色4102。其中偏中粉色的里脊肉最受1653消费者喜爱。其次是猪肉的持水能力，指猪肉在分切、绞碎、储存及烹煮时保持水分的能力。还有猪肉的最终PH值，指屠宰后24小时肌肉乳酸的测定值。最后是猪肉的脂肪含量，指分布在里脊肉内的脂肪含量。
什么品种的猪肉质和口感好？ 在中国2113，按肉质、口感及营5261养来划4102定等级：土猪最优，土1653杂次之，良杂专再次之，良种最属后。1、土猪：也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，民猪等等。但因为肥膘过多，很难大面积推广。且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。2、土杂：就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克和宁乡猪杂交，其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当(肥肉稍偏厚)，口味佳，最适合中国人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类，也有部分是后面介绍的良杂，“一号土猪”等就属于此类。3、良杂：就是两洋一土，或者三洋一土杂交出来的。肥瘦比率也比较适当(瘦肉偏厚一些)。口味也不错。4、良种猪：就是两洋杂交，或三洋、四洋杂交出来的猪。目前城市里菜市场的猪肉百分之八十以上都属于杜长大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高，肥膘少，但相应口感也最差。
如何评价猪肉品质？ 指在肌肉的各种理化特性中，作为食肉品质与消费 和流通有密切关系的品质特性，如肉色、系水力等。评 定猪肉品质的指标或参数有许多，如pH45、pHu、糖原酵解潜力（GP)；。
