烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
炒菜的大火和小火分别在什么情况下使用，放水又是什么目的？如题，比如，丝瓜炒蛋，茄子炒肉，香干子炒肉，因为有的人全程小火做出来也很好吃，就是那种燃气灶只有中间一圈。
炒儿菜为什么会苦？
大家炒菜都用什么锅，推荐一款好用的吧，尽量是不带涂层的？ 大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：炒菜用什么锅好？我是一位很喜欢烹饪的宝妈，每天都会做各式各样的菜。有句话说：好菜还得配好锅。虽然，市面上有各种各样的炒锅在售，比如不粘锅、不锈钢锅、养生锅等。不过，我平常都是用老祖宗流传下来的铁锅炒菜。因为铁锅的锅体薄，导热快，受热均匀，炒菜时不会出现部分不熟、部分烧焦的情况。而且铁锅的主要成分是铁，在炒菜的过程中，还会有少量的铁元素随着高温释放出来，并与菜融合一起，有时还可以补充我们身体所需的铁元素。这就是我为什么喜欢用铁锅炒菜的原因了。铁锅炒菜虽然好处多多，但是铁锅容易生锈，爱粘锅，这的确让很多家庭主妇们苦恼。所以，不少人喜欢用不粘锅来炒菜。不粘锅用起来确实方便。不过大家可知道不粘锅的原理呢？不粘锅之所以不粘，全在于锅表面的那一层叫“特富龙”的涂料。虽然这种涂料具有耐腐蚀、耐高温并且还有不粘性、易清洁，等特点，一般正常使用下，不会有什么问题。但是，如果遇到干烧或者别利器刮到容易脱落，可能会分解出有害物质，长期使用会对身体产生危害。在炒菜的过程中，由于锅与食材的亲密接触，会间接地影响到我们的健康。所以建议大家买锅时最好买铁锅，不要买那种有。
一级致癌物有哪些？
糖包里的糖留出来在锅底上烧糊了可以吃吗？ 烧焦的的糖没有毒，现在很多食品加工都在使用焦糖（比如可乐），厨师更是经常使用，比如红烧肉，扣肉等传统老菜就要用焦糖取色，增添风味．所以你家的糖烧焦了，建议加点水。
