我一直觉得酱是个神奇的东西，很多食物很难吃，但是一加上酱就变得很美味了。所以我上学的时候一定要带上下饭酱，再也不怕饭堂的菜难吃了。今天时暮来教大家做这两种下饭酱，超级美味的。
下饭蘑菇酱
食材：30克油、甜面酱1勺、黄豆酱3勺、3勺豆瓣酱、10朵杏鲍菇或香菇、半块鸡胸肉、适量姜、适量葱、适量芝麻
做法：我买的香菇，去了把，洗净。切末，焯水，捞出稍微挤掉水分。鸡胸肉切末把姜和葱一起剁碎，豆瓣酱要剁一下比较有口感。甜面酱加水解开，加入黄豆酱。太干可以加点水。锅热后下油，5成熟下豆瓣酱炒红油，下芝麻，下鸡肉末炒变色。中小火，下黄豆酱和甜蜜酱，翻炒片刻下香菇，一直保持中小火翻炒，把水分炒干点炒出香味即可。起锅，装在乐扣小碗里，喝粥下米饭都很棒。也可以带去学校或者饭堂去吃，超级好吃的。
万能黄金比例蒜蓉酱
食材：250g蒜、50g小米椒、25g姜、500克油、5g盐、糖5g、酱油20ml、蒸鱼豉油10ml、20g蚝油、鸡精5g、适量小葱、小米辣按需、青线椒圈按需
做法：1.500ml菜籽油∶320g底料250g蒜蓉分成三分2∶6∶2，生蒜蓉50g（金蒜）、生蒜蓉150g、小米辣 50g（也可按自己喜欢辣度）、姜蓉25g（可不放）、生蒜蓉 50g、6小葱、 25g（现做放，存起来不放。如觉得不够辣，用的时候再放入新鲜小米辣椒和青线椒，可提升辣度。
2.准备大蒜去皮，紫皮独蒜更佳。两个不锈钢盆用力摇晃到手累，方便剥皮。其实刀拍更快，此法适合需要完整蒜瓣。剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定，将蒜米打成中等颗粒大小，不用太细，影响口感。将蒜蓉清洗干净，过滤掉黏液避免发苦。（过滤出来做蒜水也不要倒掉，另有妙用），洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分。
3.将蒜蓉分成2∶6∶2，分别做金蒜、银蒜、生蒜。1斤蒜蓉酱调料配比：（1调味勺）5g盐、（2调羹）20ml酱油、10ml蒸鱼豉油（1调羹）、（1大调羹）20g蚝油、（1调味勺）5g糖、5g鸡精或鸡汁。
4.制金蒜：三成油温，倒入料50g的生蒜蓉，不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火，老手可中小火。商家会将这份蒜蓉独立捞出，我觉得麻烦，会在火候将到时直接下入料。提前捞出是担心过火炸糊，所以完美主义者还是捞比较好。制银蒜：当金蒜微黄，约5成温，下入上图备好的调料汁及料∶150g生蒜蓉，50g小米辣，25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。混生蒜：放入剩下料∶50g生蒜蓉搅拌均匀。如是现做现用的此时可加入适量葱白，如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒，青线椒圈。
5.黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中，可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整，需要时直接淋上即可。尤其是吃饺子的时候，我一定会用上这个酱，超级好吃的，强烈推荐的。
