莲藕不仅吃法多样，而且它的热量也很低，富含蛋白质、维生素等，所以爱美的人可以多吃帮助减肥瘦身。
不过同样是莲藕，有的人每次去菜场买回来的藕味道却不相同，这是为什么呢？原来藕还分为九孔藕和七孔藕。
市场上的莲藕一般分为三种，白花藕（也叫九孔藕）、麻花藕、红花藕（也叫七孔藕）。虽然营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。
九孔藕，外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，水分含量高，爽脆多汁，因此适合凉拌清炒；
麻花藕，外表粗糙带有麻点，藕形短而肥大，外皮呈粉红色，肉质较为粗糙，适合炖汤；
七孔藕，身材呈长条形，外皮褐黄色，淀粉含量高，口感粉糯，水分相对较少，很适合做糯米糖藕~
分清楚这几种藕的区别，下次就不会买错啦！
此外在烹饪过程中，还常常面临以下几个问题：
1、挑藕怎么挑选？
1、藕的表皮有自然生长的凸起小斑点，这样的藕是未经过人工处理的。
2、要挑选藕节完整的藕，藕节破损会造成污染，不宜食用。
3、藕内发黑的不能吃，可能是生长过程中破裂，进入杂质造成的，所以不能吃。
2、炒莲藕发黑怎么办？
将切好的莲藕片先放在清水中浸泡一会，然后放入加了白醋的开水锅中焯烫一下，这样可以保证炒制时莲藕不发黑，另外焯过水的莲藕过一遍凉水，莲藕会更加的脆爽好吃。将这些技巧掌握到位，便能做出口感好色泽佳的莲藕了。
推荐：回锅藕盒
< 食 材 >
藕、猪肉馅、葱姜蒜、盐、味精
面粉、淀粉、泡打粉、油、料酒
豆瓣酱、洋葱、青蒜
< 做 法 >
1、藕从中间劈开，第1刀不切断第2刀切段形成夹刀片。注意不要切太厚。肉馅里放葱姜末、盐、一点味精，然后在碗里摔打上劲。然后把肉馅包进藕片里，做成一个个的藕盒。（留一点肉末待用）
窍门：肉馅经过摔打，可以增加粘性，增大纤维组织的细密度。这样可以省去藕片中间抹淀粉这一步。
2、面粉和淀粉的比例为3:1，然后加入占总量2%的泡打粉，加水调成酸奶状态。
窍门：加入水后，从不同方向搅拌碗里的糊，不要让它起面筋。
3、锅中油温到达五成热时，将藕夹一个个裹满脆浆然后下锅炸成淡黄色，随后捞出控油，再下锅复炸，直到变成金黄色。
4、锅中少油，下入肉馅、大量葱姜蒜、一些料酒、酌情添加豆瓣酱，翻炒一会儿再次加入一些料酒，去除豆瓣酱的腥味。接着放进洋葱煸出水汽，确保锅中底料是干的，然后放进炸好的藕盒回锅翻炒，最后放进青蒜稍微炒一下即可出锅。
推荐：蒸藕盒
< 食 材 >
藕、肉馅、香菇碎、小米椒、虾肉、彩椒
< 做 法 >
1、藕切片，焯水后用加白醋的凉水浸泡。肉馅加入虾肉、香菇丁、藕碎搅拌均匀，加黄酒、生抽、胡椒粉、盐调味，再加少许清水、葱姜末、油搅拌上劲备用。
2、藕片吸干水分，撒上淀粉，把调好的肉馅铺在藕片上，再盖上一片藕片，用蒸箱蒸五分钟。
3、锅坐水，加入蒸鱼豉油、蚝油、胡椒粉、水淀粉制成料汁，淋在蒸好的藕盒上。
4、锅坐油，下入彩椒粒、小米椒、香葱炒香后淋在藕盒上即可。
