冰淇淋膨化率的计算方法 测量冰淇淋的膨化率方法很简单：即密度比，先用公式计算浆料的密度p1，然后测量制作好的冰淇百淋密度度，两个密度比较即可得出膨化率。测量制作好的冰淇淋密度方法：用一个空心两头通的圆柱体，长度约20公分，直径刚好套上冰淇淋机专出料嘴。将插片（花嘴）取下，将空心圆柱柱打满冰淇淋，属然后用刮片将两头刮平，用电子秤称出冰淇淋的重量，用公式计算出冰淇淋的密度p2。最后，用公式再乘以百分比可得出膨化率。可多测几次冰淇淋的密度，然后取一个平均值，计算结果更准确。
决定冰淇淋口感的最关键的因素是什么？ 体现知乎专业性的时候到了~作为做了5年冰淇淋且不爱吃甜食的男人我要不请自答！我们先把市面上的冰淇淋安…
拔丝雪糕的制作方法？ 拔丝雪糕的制作 关于此菜的制作，要抓住以下关键点：1、选用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。下面介绍一下拔丝雪糕。
什么是膨化雪糕 膨化2113雪糕是把冰淇淋粉+原料+水+空气，混合成5261为一体的雪糕，入口4102绵软、细腻滑口，它含有气泡1653，气泡形成膨胀，使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。膨化的原理：冰淇淋膨胀率 这是冰淇淋的组织结构的基础，冰淇淋原辅料在配合搅拌中，会产生许多均匀的水汽泡而增大体积，经过冷却后，会结成微细的冰晶体，这种空气的介入是重要的，这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口，是必不可少的。冰淇淋含有气泡，气泡形成膨胀，使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。
