人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
中国的四大发明，想必大家都知道，如果说中国食品的四大发明呢？又有多少人知道呢？它就是我们常吃的豆腐、面筋、面酱还有豆芽。这其中芽菜的历史丝毫不亚于豆腐，宋人苏颂的《图经本草》就有：“绿豆，生白芽为蔬中佳品”。可见那个时候，大家就已经开始食用豆芽，距今已有几千年的历史。
豆芽，是一个泛指。也称芽苗菜，就是各种谷类、豆类的种子培育出来可以食用的“芽菜”，放在现代人们给它取了另外一个名字“活体蔬菜”。刚才已经提到过，吃豆芽的历史始于宋朝，那么在宋朝定是有它的制作方法，这一点在林洪《山家清供》就得到了验证。
以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶 ，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。
在《山家清供》中可以看到豆芽菜的制作方法还有食用方法，其中“卷以麻饼尤佳”，这大概就是卷饼放豆芽的鼻祖了。据有关典籍的记载，在宋朝我们至少可以看到5中豆芽菜，除了上面提到的绿豆芽、黄豆芽，还有豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。对于我来讲，我还是喜欢吃绿豆芽一点，清爽不油腻，吃起来很开胃。
绿豆芽，它是蔬中佳品，做成一盘凉菜，三伏天吃正合适，清凉爽口不长肉。但凡凉菜中加入了一点豆芽，它的口感立马能提升10倍，我拌凉拌菜，就特别喜欢放入豆芽，不过这个绿豆芽在放的时候也有讲究，并不是全部放进去，而是需要经过简单的处理，摘头去尾，这样才能让菜肴看起来清爽，而且也不会有苦味。
掐了半小时的芽菜，一上桌家人就盯着抢，步骤一看就懂，太开胃了。大家想要自己发豆芽的话，可以看看孟元老的《东京梦华录》，这里面有具体的制作，比如“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。当然不想要太复杂，直接买上2块钱的，和我一样做一道豆芽香芹也未尝不可，只是掐豆芽的时间有点长，但做好以后特别的开胃。
【豆芽香芹】
食材准备：绿豆芽300克、香芹150克、蒜末
辅料：盐、味极鲜1勺、香醋1勺
制作过程：
1、绿豆芽把它冲洗干净，掐头去尾，这个比较的麻烦需要耐心一点，掐好以后，用流水冲洗干净，再沥干水。
2、香芹去掉香芹叶，把它切成均匀的段状，放入到提前准备好的盘子中，香芹尽可能的选择鲜嫩一点的口感比较好。
3、锅里注入适量的清水，大火把它烧沸，放入少许的盐，把豆芽放进去稍微的焯一下水，接着立马捞出控干水分。
4、重复上面的步骤，把香芹放进去烫一下，烫至颜色变深的时候，把它捞出来，和豆芽放在一个大盆中。
5、准备一下调料汁，放入盐、味极鲜1勺、香醋1勺，用筷子把它不断的搅拌，让盐充分的融化，即可。
6、把调好的料汁，倒入到大碗中，用筷子不断的进行搅拌，让其均匀的入味，找一个盘子把它盛出来就可以开吃了。
食刻tip：
1、豆芽有一股淡淡的豆腥味，尤其是黄豆芽，所以如果不是做水煮鱼或者是水煮肉片之类的话，还是建议吃点绿豆芽。
2、香芹需要焯水，有的人选择直接吃，当然也可以，只不过香芹中有一定的草酸，焯水以后，颜色更青翠，营养成分的吸收也更好。
