鳕鱼蒸熟后发硬是为什么？ 鳕鱼蒸的时间太2113久就会导致鳕鱼肉质变硬5261变死，正确做法如下：一、准备材4102料：鳕鱼 200g、葱 15g、姜1653 10g、蒜 15g、干辣椒 15g、盐 1g、料酒 20g、蒸鱼豉油 20g。二、先撒入盐、料酒，两面抹匀。三、腌制20分钟。四、再将蒜片、姜丝、葱段、干辣椒，铺在鳕鱼表面。五、盖上保鲜膜，隔水大火蒸5分钟。六、放上葱丝、淋入蒸鱼豉油，最后淋一勺热油即可。七、取出即可食用。
鳕鱼为什么清蒸后变小变硬 蒸的时间过长了。肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸得时间长了肉就容2113易老了，也失去了最鲜的味道。鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感，调制好的蒸鱼汁也可5261以不蒸，但反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。扩展资料：挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净，可很好地达到去腥的目的。白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等4102，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼。
蒸熟的鳕鱼什么口感 也是蒜瓣肉，新鲜的鳕鱼肉质弹牙，蒸之前可以腌制一下，放一些酒，食盐等，蒸的时候一定要放生姜片和葱，为了去腥，蒸完了把葱姜去除，在与上面摆上一些生葱丝姜丝，炸点花椒油，淋在葱丝姜丝上面即可，味道会很鲜美。
