剥皮牛是剥了皮的牛还是剥了皮的鱼啊？？？ 剥皮牛```是命名```有鱼有牛``` 皮很厚的那种有牛```有鱼```大部分都是鱼 剥皮牛，学名马面鲀，也有剥皮鱼和海鸡鱼等叫法。它是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮前必须先剥皮，。
剥皮牛是剥了皮的牛还是剥了皮的鱼啊？？？ 剥皮牛，学名马2113面鲀，也有剥皮鱼和海鸡鱼等5261叫法。它是一种海鱼4102，因其皮粗厚，烹煮1653前必须先剥皮，故而得名。剥皮牛以我国东南沿海的产量居多，均以冰鲜为主。在沿海地区有时能吃到鲜活的剥皮牛，有些地方更会拿大条的弄成“刺身”，而潮汕地区则常用它做“鱼饭”，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。今天选用鸡汤烹煮，其特点美味鲜香，是一道适时的特色鱼肴。求采纳
平常我们吃剥皮牛多是煎封或是用普宁豆酱煮，甚少用来清蒸，原因是剥皮牛有较重的腥。但是这里却一反常规把剥皮牛用来清蒸，菜里未见太多姜葱，但是却没什么腥味。记者向。
清蒸牛鱼的做法，清蒸牛鱼是一道非常美味的菜肴，许多四川的食客们去餐馆点餐都非常喜欢点这道清蒸牛鱼，那么今天我们来学习一下这道清蒸牛鱼的制作方法。
清蒸牛鱼的做法牛鱼1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉【制作过程】1、牛鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。2、猪网油洗净凉干。3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
