茶多酚遇铁离子的反应物是什么 植物多酚（Plant polyphenol）又名植物单宁（Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素.人类对植物多酚的利用先于认识.最初只发现动物皮与某些植物用水一起浸泡后转变成革，而且这种革的特性来源于植物的“涩性”.真正认识这种植物的涩性物质则是在18世纪末期，并在1796年由Seguin首次提出“单宁”一词以表示植物水浸提物中能使生皮转变成革的“涩性”物质.1962年Bate Smith定义“单宁是分子量500～3000的能沉淀生物碱、明胶及蛋白质的水溶性酚类化合物”.之后，较多的工作集中于对植物单宁组分、结构以及基本性质的研究.后来人们发现，无论从化学、生物、药学等方面的活性作用，还是从应用领域来看，有效成分不仅仅限于上述定义中的“单宁”.1981年，Haslam根据单宁的分子结构及分子量提出“植物多酚”这一术语.它包括了单宁及与单宁有生源关系的化合物.从20世纪80年代后期开始，国内外从多个领域、多种角度对植物多酚开展了基础研究和应用研究.1 几种比较常见的植物多酚类物质的组成及其理化性质1.1 茶多酚茶多酚是茶叶中一类主要的化学成分.它含量高（占总干物质的18。
