排骨去腥“3步曲”
第一步、浸泡血水
买回家的排骨，我们如果当天就要吃的话，那就直接放到水中进行浸泡，一般需要将排骨浸泡2个小时左右。期间我们可以换2次水，这样可以将排骨中的脏东西去除的更彻底。浸泡到什么程度呢？排骨看起来非常干净了，上边的肉质有些发白，说明就可以了。
第二步、清洗排骨
在清洗排骨的时候不能只用水，还要加入2样料，食盐和面粉，食盐可以起到杀菌的效果，尤其现在是特殊时期，我们更要注意。而面粉是清洗很多食材经常都会用到的，这是利用面粉的强吸附性，将排骨表面附着的脏东西进一步吸附下来，这些也是排骨腥味的一个重要来源。
具体做法就是，将浸泡排骨的水倒掉，加入1勺食盐，同时加入2大勺面粉，当然这个要根据排骨的量来决定。然后下手，将每一块排骨都揉搓一遍。这时候你可以看到面粉的颜色会变深，这就是脏东西下来了。
全部搓完以后，再用清水反复洗2-3遍，将排骨表面的面粉清洗干净，就可以了。
第三步、焯水
前两步处理完以后，我们在炖排骨之前还需要进行第三步处理，那就是焯水。焯水的过程可以将排骨内部的血水以及脏东西煮出来，这样才可以将排骨中的腥味来源彻底去掉。
具体做法就是，将排骨冷水下锅，锅内的水尽量多一些，同时加入葱姜料酒，开大火煮开，全程不用盖锅盖。将排骨煮至变色发白，出现浮沫，直到浮沫不再继续增多，就可以了。
然后将排骨捞出，放入温水中，再次洗去表面的附着物，我们的排骨才算完全处理好。
排骨处理完以后，继续跟大家分享一道【家常排骨炖豆角】，排骨软烂，一点也不腥，冬季餐桌少不了。
1、起锅烧油，下入葱段，姜片，大料炒香，然后下入排骨，炒出其中的水分，然后继续煸炒至色泽发黄。调入适量的生抽，老抽，翻炒至上色。
2、锅中加入开水，尽量多一些，至少没过排骨，一次加足，炖排骨的过程还是比较费水的。大火烧开以后，转中火慢炖1.5个小时。
3、在炖排骨期间，我们准备好豆角。将豆角摘掉两头，撕掉老筋，清洗干净后，切成5厘米左右的长段，也可以直接用手掰。
4、排骨炖1.5个小时左右，基本已经熟透了，下入豆角，同时调入适量的食盐，然后盖上盖子继续炖15-20分钟。
将豆角彻底炖熟，就可以关火了，喜欢口感软烂一些的可以再继续多炖一会儿。
