【食材准备】
鲜鱼，生抽，白糖，蚝油，料酒，生姜，大葱，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①炖鱼最好是选择个头比较小一些的鱼类，个头小的鱼吃起来又嫩又鲜，比大个头的鱼肉质要香嫩，把鱼买回来之后去掉内脏清洗好放入一个盆中。
②在鱼里面加上2勺盐，然后用手在鱼的表面涂抹一下，让每一条鱼都沾染上盐，去腌制半个小时，使鱼充分入味。
③准备好的生姜，切成细丝，把大葱切成葱末放入碗中备用，也腌制好了以后开始起锅烧油，把油温烧到三成热之后，放入姜葱爆香，接着从盆里拿出鱼冲洗一下表面，放入鱼开始煎。
④等鱼放入油锅中之后，火要调到最小，让它慢慢的去煎至硬挺，一面煎好了之后去翻面，去煎一下另一面，两面都煎得非常硬挺了，这时就加入超过鱼的清水开始炖。
⑤加入清水紧跟着就要调味，倒入料酒去腥，然后倒入生抽，蚝油，盐以及白糖继续翻拌均匀，让它煮至入味。
⑥继续保持小火，保持锅内沸腾的状态慢慢的去煮，一直把汤汁煮到快没有之后就可以关火了，因为本身鱼也比较小一些，是非常容易成熟的，一般煮个五六分钟就能够熟透，煮的时间长一些会使鱼更加入味。
⑦熟透了之后就要用平的锅铲把鱼铲出来放入盘中，倒入少许鱼汤，这样一道非常好吃的炖鱼就做好了，鱼肉又鲜又嫩，非常入味好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈做这道鱼肉的时候一定要提前把鱼腌制一下，这样能够使鱼更加入味，是渗透到鱼身里面的滋味，所以吃起来才会好吃。
⒉炖鱼的时候两样食材不能少，一种是料酒，是用来去腥的，一种是白糖，是用来提鲜的，这两样少了的话，味道会大打折扣。
