民以食为天，无论时代如何变迁，食物对人类的重要性从未改变。从“果腹”到 “健康”，从“吃得饱”到“吃得好”，中国人民的饮食需求早已随着经济社会发展悄然嬗变。让“吃”的水平更上一层楼，以合理膳食筑牢健康之基，是大势所趋，民生所系。合理膳食行动，直接关系着健康中国行动的全局。
2020健康饮食关键词
? 关键词1：杜绝浪费 勤俭节约，涵育餐桌文明
随着生活水平的提高，人们的饮食选择更加丰富，但我们也必须看到日常生活中，一些餐饮浪费的行为仍然存在。在健康中国行动启动 1 周年之际，中国家庭报社主办的“舌尖健康，美丽庭院”健康中国·家庭健康主题推进活动启动仪式正式举行。启动仪式现场，演员叶璇分享了自己杜绝饮食浪费的经历。
图：演员叶璇现场分享合理膳食小妙招
拒绝浪费从食材准备开始。国家一级营养师李晓丽介绍，在购买食材的时候要做好计划，统计吃饭人数、每个人的饭量和偏好等，按需购买。此外，对于容易变质的食材，要少量购买，随吃随买，同时，还要根据食材的特性来选择适宜的储存方式。
可以小份量、多种类做饭。做饭时除了少做外，还可以准备公勺公筷、小碟子实行家庭分餐制，在把握适量饮食的同时，做到膳食营养均衡、避免浪费。如果确实有剩余的饭菜，要及时冷藏，“剩米饭可以熬粥或做成炒饭，根茎类菜肴可以跟肉重新搭配炒制。”李晓丽说。
为了配合新冠肺炎疫情防控工作要求，在长达3个月的全员居家隔离时间里，孕育出了无数家庭“厨神”。人们第一次主动要求“吃得健康”胜于“吃得美味”。4月，在全国爱国卫生运动委员会办公室、中国健康教育中心、国家卫生健康委人口文化发展中心、中华预防医学会、中国营养学会指导，中国家庭报社、中国医师协会健康传播工作委员会主办的“今天你恰饭了吗”活动中， “家庭厨神”大秀厨艺的同时，多位食品安全和营养健康方面的专家在线推广合理膳食知识，并和网友互动讨论居家饮食如何既美味又健康。
图为：今天你恰饭了吗直播活动画面
? 关键词2：分餐制 分餐不分爱，分享促健康
分餐是指由家人、厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，让每一个就餐者独自享用。其特点是更加注重个人卫生、自负其责、把握分量、吃光所给，便于养成定量搭配、卫生和不浪费等健康习惯。
从健康角度看，共食共饮跟“亲情”“关系远近”无关，而是传染性疾病的温床。新冠肺炎疫情的到来给我们敲响了警钟，分餐制不仅是一种饮食方式，更是重塑文明习惯的契机。
在家中，每个家庭成员应有自己固定的碗筷，要用公筷公勺夹盛饭菜到自己碗中。做到一人一份饭菜，一人一份餐具，一人一份饮品，独立进餐。
在餐厅，应讲究分餐礼仪。服务人员侧身站在客人的左侧，微弯腰以便菜盘尽量接近客人的骨碟。服务人员所有的分餐用具应为一菜一用具。每席餐桌上配备与个人使用餐具有明显区别的公筷公勺。工作台设置公筷、公勺专用存放区域，方便消费者识别取用。每个餐位摆放特制的筷架，由外向内依次摆放进食筷、取食筷及长柄汤勺。必须在餐桌上熟制的菜品，如火锅，应提供“生料专用公筷”。
?关键词3：厨房卫生 生熟要分开，冷链生鲜安全吃
生鲜食品是细菌聚集地，如果加工、贮存过程中不注意将生、熟食品分开，就会导致细菌在熟食上大量繁殖，危害人体健康。因此，生、熟食品一定要分开加工及储存。
新冠肺炎疫情防控工作中屡次发现冷冻生鲜食品外包装核酸检测结果呈阳性。国家卫生健康委、中国疾控中心多次发布关于冷冻生鲜食品销售人员防疫注意事项以及公众购买、食用此类产品的安全须知。国家食品安全风险评估中心副主任李宁建议，消费者在选购时，应佩戴一次性手套，避免用手直接接触冷冻生鲜食品。生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，消费者应认真查看，保证食品安全。加工时，家中应备两把菜刀、两块砧板，分开使用，做到生熟分开。
? 关键词4：营养量化 营养“标准化”，守护舌尖健康
《餐饮食品营养标识指南》《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》要求，食堂和餐厅要对所提供的餐饮食品进行营养标示，例如提供自制饮料或甜品时，应当标示添加糖含量。
对餐饮食品进行营养标示，应当真实、客观、清晰、醒目，能量值和营养 素 含 量 值 应 当 以 每 份 和（或）每 100 克（g）和（或）每 100 毫升（mL）餐饮食品中的含量值标示，鼓励标明每份餐饮食品的质量或体积。餐饮食品营养标识内容可标示在菜单、官方网站、官方公众号、外卖平台等载体上，自助取用和展示用的餐饮食品，可在餐饮食品旁标示营养信息。通过网络餐饮交易第三方平台等 无 接 触 供 餐 方 式 提 供 的 餐 饮 食品，可在常用餐饮容器（如餐盒）上标示营养信息。营养量化的推行，有助于消费者更好地坚持“三减”的健康生活方式。想要做到“三减”，应坚持以下几点：
减盐篇
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每人每天食盐摄入量不超过 6 克。2-3 岁幼儿不超过 2 克，4-6 岁幼儿不超过 3 克，7-10 岁儿童不超过 4 克。65岁以上老年人不超过5克。
减油篇
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每人每天烹调油摄入量为 25- 30克。建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
减糖篇
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每人每天添加糖摄入量不超过 50克，最好控制在25克以下，糖摄入量控制在进食总热量摄入的10%以下。
文：本报记者 / 宋安琪
编辑：邵琦
校对：于潇枫
审核：叶冬
