【腌尖椒】
【制作食材】尖椒（青线椒），食盐，生姜，大蒜，生抽，花椒，白糖
【制作步骤】
1.首先，我们准备一些腌制时要用到的佐料。准备5到10瓣的大蒜，洗净后切成蒜片，然后再切几片生姜，切好后放在盘中待用，然后再放入一小把花椒。
2.然后我们开始处理青线椒。首先将青线椒的根部去掉，然后我们起锅烧一锅开水，水开后放入青线椒焯一下水。煮到青线椒表面起皱，说明已经焯好水了，我们将其捞出，放在蒸屉上沥干水分，或者放在其他可以沥水的容器里。表面起皱指的是像下面图片这样，青线椒表面变得皱巴巴的。
3.然后我们开始制作待会腌制时要用的料汁。锅中倒入适量清水，壹哥这里大约是一瓢水的量，接着倒入两大勺生抽，四勺白糖，最后放一小把花椒。具体的用量比例大家可以参考一下下面图片的用量，大家预估不准确定的用量时就参照下图即可。全部加好后，我们开小火，将白糖熬至溶化，熬开后关火放凉待用。注意我们在熬制过程中要用铲子铲一铲锅底，防止白糖粘锅。
4.青线椒表面的水分沥干后，我们将其放在一个大碗中，然后加入两大勺食盐，用勺抓拌均匀，使食盐均匀的包裹在青线椒表面。
5.抓拌均匀后，准备一个无水无油的可以密封起来的容器。壹哥这里用到的是大的密封罐，然后将青线椒放进密封罐，然后放入之前准备好的蒜片、姜片和花椒，最后倒入晾凉的料汁。注意我们的容器必须无水无油十分干净并且能够密封，否则腌制不了青椒，反而过不了几天，青椒就会臭掉。
6.料汁一定要没过青椒，装满整个罐子，不留空气，倒好后我们密封放置一天就可以食用了。每次食用前用干净的筷子夹要吃的量，然后拧紧盖子，这样一个月都不会坏。
