【山药炒蛋】
【制作食材】山药，木耳，鸡蛋，小葱，青椒，食盐，鸡精，食用油
【制作步骤】
1.首先，我们开始准备山药。将山药洗净后去皮，然后切成小段，最后将其切成如下图所示的薄片，切好的山药片放在清水中，加点白醋，浸泡5分钟。注意有的人可能接触到山药表面的胶质，会出现过敏的情况，手会特别痒，以前有过这种情况的朋友，建议不要直接接触山药，可以带一个厨房手套来切。切完山药后手痒的朋友，立即用醋洗手，将表面的黏液洗干净。如果情况严重，要去看医生。
2.接着我们准备青椒和木耳。抓一把木耳放在清水里，浸泡两个小时，待其泡发，这一步我们需要提前做好。然后准备三个青椒，洗净后去掉里面的籽后将其切成片，然后放在盘中待用。
3.接着我们准备一个小碗，碗中打入两个鸡蛋，搅散后待用。
4.然后我们要对食材进行焯水。锅中烧水，水开后，放入山药片、木耳和青椒，焯水的过程不停翻动，保证食材受热均匀。全部焯熟后，将其捞出，然后过一遍凉水，过完凉水后再将水沥干。
5.然后我们起锅热油，油热后倒入搅散了的鸡蛋液，大火翻炒，鸡蛋碎炒熟后盛出备用。
6.接着我们准备一点葱花，然后往锅里再倒入一点食用油，放入葱花炒香，炒香后放入沥干水分的木耳、青椒和山药片，大火翻炒一分钟，然后加点食盐、鸡精和鸡蛋碎再翻炒两分钟。
7.时间到，我们关火出锅。山药很少这样吃，但这样炒着吃，清脆爽口，味道清淡但又香味十足，食材丰富，营养健康。
