【茄子鸡蛋饼】
【制作食材】茄子，鸡蛋，韭菜，面粉，淀粉，胡椒粉，食盐，食用油
【制作步骤】
1.首先，准备一根大茄子，然后把它清洗干净，接着把洗净的茄子切成厚度均匀的薄片，装入碗中备用，再放点食盐，把它翻拌均匀并腌制五分钟。
2.准备一只碗，放入50克面粉，20克淀粉和清水搅拌成糊状；再然后在碗中打入4个鸡蛋，加点食盐、花椒粉搅散。再拿出一小撮韭菜，切成碎丁，韭菜只要一点点就可以了。
3．将电饼锅预热，均匀的刷上食用油，油热后，依次把茄子放进电饼锅里面，小火烙两分钟左右；等到底部烙至微黄后，我们把它翻一面继续烙，上面再滴上一点食用油。
4．把蛋液用漏勺过滤一下倒入锅中，摊成一个圆圆的饼，像图片中这样就可以了。因为蛋液里面的面粉和淀粉含量太高，所以我们搅出来的蛋液有可能会有结块的样子，用漏勺过滤就可以把结块过滤出来了。
5．待鸡蛋饼成型以后，就可以放入韭菜丁了，韭菜丁可以提升鸡蛋饼的鲜味和口感，吃起来会更香。
6.再烙上一分钟左右就可以盛出锅，再用刀切成小块，这样方便食用。
