这道菜是挪红的独创，如有类似，纯属巧合，这是来自挪红在挪威食堂工作时的创意。那时挪红将中国人特别爱吃的蒸茄子搬进挪威食堂，可是老外们奇怪地问这是什么呀？我告诉他们味道是不错的，可还是没有卖出去。
老外们喜欢中国的春卷、烤鸭、煎饺，好象都是煎炸之类的，这让我想起我们的煎茄盒，又想到挪威人爱意大利美食，而意大利人爱用西红柿、奶酪和披萨香料，于是我就把这些元素组合在一起，做成西红柿奶酪烤茄子。这下子就变得特别的抢手，老外们吃得很开心。
当时我用的是帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)，这种奶酪在中国不多见，今天就改用了做披萨的一般奶酪。
当时我用的是帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)，这种奶酪在中国不多见，今天就改用了做披萨的一般奶酪。
此菜是三层，最下面是调了味的茄子，中间是西红柿，最上面是奶酪。口味是多层次的，配米饭、馒头、面条，面包都是棒极了！不信？试试就知道我没有撒谎！
【奶酪西红柿烤茄子】
材料：茄子一根300克、西红柿400克和奶酪40克
制作：
1.将茄子和西红柿清洗干净，切厚片。
2.茄子里加入盐、糖、油和披萨香料（内有罗勒、百里香、迷迭香、牛至、墨角兰）拌均。注：油不要许多。
3.将茄片平铺在烤盘上，上下火210度，烤15分钟左右至软，略上色。
4.取出将西红柿片放在茄片上。
5.在西红柿片上面撒点奶酪。
6.再入烤箱，上下火210度，烤8分钟左右，至奶酪融化即可出炉享用。
细微小语：
1.如没有披萨香料可以用花椒、孜然、五香粉，或十三香代替。
2.一定要分两次入烤箱烘烤。
