［凉拌腐竹］［基本食材］腐竹，食盐，白醋，温水，洋葱，胡萝卜，青椒，大蒜，香菜，食盐，生抽，香油，蚝油，酱油，陈醋，白糖，蒜末，淀粉，2个鸡蛋［基本步骤］1.首先我们将腐竹里面放入食盐和白醋，然后再倒入温水，浸泡10分钟。
2.洋葱切成片，胡萝卜切成丝，青椒切成丝，然后我们将洋葱和青椒丝都放置在一个盘子里面待用。香菜切成段，然后把大蒜切碎。
3.在碗中打了两个鸡蛋，搅拌均匀。然后再拿出另外一个碗，在碗中放入食盐，生抽，香油，蚝油，酱油，陈醋，白糖，我们再加入一些蒜末和蚝油，搅拌均匀，我们在调拌酱料的时候，顺序一定不要打乱了，因为可能酱料会影响后面的口感。
4.泡好的腐竹把水倒掉，然后把鸡蛋液倒进去，把鸡蛋液倒进去之后，用筷子把腐竹搅拌一下，让每一个腐竹都均匀地沾上些许鸡蛋液。然后我们在腐竹里面加入淀粉搅拌均匀。
5平底锅烧热刷上食用油，我们在这里食用油不需要放太多，在油锅里面放入腐竹煎一下，腐竹不要一下子全部倒进去，需要一个一个地放进去再翻面再煎。等到腐竹煎到底面焦黄的时候，我们把腐竹翻一个面再煎一下，煎腐竹煎到颜色焦黄的时候，就可以装盘出锅待用了。
6.我们把腐竹放到一个盆子里面，在腐竹里面加入刚刚切好的配菜和料汁。用筷子搅拌均匀即可装盘食用。
就这样一道美味的凉拌腐竹就做好了，吃起来焦黄美味开胃下饭隔着屏幕都能闻到。腐竹混合着蛋炸出来的焦香味。
