回锅肉
食材
猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，郫县红油豆瓣，料酒，生抽
做法
1、连皮猪肉，冷水下锅煮熟，冲净切肉片。
2、锅内放油，放肉片和姜片，小火煎出油，成金黄色。
3、加豆瓣酱，翻炒出红油，放一匙生抽，料酒。
4、放青蒜白及红、青椒，翻炒至青蒜白及红，断生即可。
5、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。红烧鸡腿
做法：
用料：鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油
1.取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略）
2.姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。
3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过）
4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。
5.汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。
6.继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干）
/ 小贴士 /
1.有生抽老抽就不用再另外加盐了，咸味已经足够。
2.怕鸡腿不够入味可以事先用叉子在肉上戳几下，不在意卖相的话可以用刀在鸡腿肉多的地方划个一两刀。
3.如果赶时间的话用中小火炖也是可以哒。
4.如果家里有八角可以扔一个进去。秘制红烧鸡爪
用料：
鸡爪750g
花椒一小把
八角两个
桂皮两小片
香叶两小片
冰糖10g
料酒一汤匙
老抽三汤匙
生抽两汤匙
十三香半茶匙
姜两片
做法：
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
