四、【酱焖鲳鱼】
用料：鲳鱼；
葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；
做法：1鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
2将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
3葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
4然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
注意：鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道；要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐；打上花刀更易入味，还缩短烧制时间；用面酱腌制，烧鱼更好吃；时不时铲一下锅底，防止糊锅。二【酸菜鱼】
用料：草鱼350克、酸菜200克
辅料：淀粉5克、食盐3克、食用油40毫升、料酒6毫升、花椒3克、生姜大蒜10克、细香葱、香菜适量鸡精2克、白糖5克
做法：
1、草鱼均刀切片
2、用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时
3、大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好
4、酸菜洗净，用清水浸泡1小时，捞起挤干水分切块
5、锅中热油，放入花椒、蒜头、生姜爆香
6、加入酸菜煸炒至出香味儿
7、加入适量清水和白糖调匀
8、待锅中的水烧开，把鱼片放入小煮片刻把鱼煮熟
9、最后放入鸡精拌匀即可二、【干煸芸豆】
用料：芸豆500克、猪肉(瘦)50克、霉干菜30克、大蒜(白皮)10克、盐3克、酱油5克、鸡粉2克、味精2克、花生油30克、辣椒(红、尖、干)10克
做法
1、猪肉洗净剁成肉末；
2、梅干菜洗净，切末；
3、大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；
4、干辣椒洗净，切成丝；
5、锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；
6、待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；
7、锅中留底油烧热，放入肉末炒香；
8、加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；
9、将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；
10、倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
