【家常炒茄子】
步骤一：茄子用水洗干净，切成厚片，切成长条，最后切成块。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：茄子放在大碗里，撒入一点食盐，搅匀腌制一会，直到盐杀出水分，最后挤掉水分备用。
步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀。
步骤五：继续倒入适量的生抽、食盐，滴入几滴醋，炒匀入味断生以后，就可以关火盛出食用了。
小贴士：
1、想要茄子不吸油是有诀窍的，这个诀窍就是用食盐把茄子内的水分盐杀出来，挤掉以后再下锅炒，茄子就不会吸油了。
2、炒茄子的时候，不要用老抽，因为老抽的颜色很深，放了以后茄子就变成了黑色了。
3、炒茄子的时候可以滴几滴醋，这样茄子会变得更加鲜美，并且还能缓解油腻，吃起来更清爽。
