【食材准备】
茄子，鸡蛋，香菜，八角，生姜，大蒜，生抽，甜面酱，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把茄子清洗一下，做茄子想要好吃，一定要选到好吃的茄子，紫把的茄子比绿把的茄子味道会更加鲜美，所以在购买的时候要重点选一下，去掉茄子皮，然后把它切成细长条，放入一个碗中备用。
②茄子与鸡蛋搭配的话，要先把鸡蛋炒熟，把鸡蛋提前磕入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，也可以在里面加少许白醋来去腥，再炒锅中倒入植物油，加热到六成热之后，先把鸡蛋放进去，边炒边搅拌，炒成小一些的鸡蛋块，盛出来备用。
③把大蒜去掉皮，然后切掉根蒂部分，再把它切成小碎粒，把大葱切成葱花，生姜去掉皮，切成细丝备用，把香菜的根部去掉清洗干净，再切成1厘米左右的香菜段。
④在锅中倒入植物油，加热到六成热之后就放入茄子开始炒香，炒的过程中加入生抽和甜面酱，这时再倒入少许清水或者鸡汤，防止锅内炒干，把锅里的茄子去炖制一下。
⑤保持小火去慢慢炖煮，直到把茄子炖的比较软烂，体积也变得非常小了，这时再放入鸡蛋翻拌均匀。
⑥等茄子完全熟透了，就可以撒上一勺盐，撒上一勺鸡精，一撮香菜，翻拌均匀，这样一道非常好吃的炒茄子就做好了，营养美味，喜欢吃的可以做来尝一尝。
【烹饪小提示】
⒈烹饪茄子，如果是蒸茄子的话尽量不要去掉皮，毕竟茄子皮里面也是含有一些营养物质的，去掉的话有点可惜，但是清炒的话，如果想要茄子炒的软烂，就必须去掉皮了，否则是很容易炒硬的。
⒉炒茄子的时候，一定要多放一些水去炖，这样能够保证茄子炖的软烂，然后再加入大蒜去提味的时候，才能使茄子的味道更加突出，做出来的味道更香更好吃。
