炸条油温控制 炸南瓜饼油温大概控制在多少度

请问做油炸食品的时候油温有多少度。怎么控制其温度呢 一些人在做菜时，以为油2113烧得越热，甚至冒烟5261，这样炒出来的4102菜才会味鲜而有香气。其实1653不然。烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。油温低点好，100多度即可，但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%-70%，核黄素的胡萝卜素保留更多炸地瓜条油温控制在多少 炸地瓜条的做法步骤步骤 1红薯洗净去皮(也可以不去皮)然后先切片再切条 如图是红心地瓜步骤 2锅里倒油 大火八九成热以后放地瓜条进去炸 刚开始别动它们 等定型以后不会碎才可以用筷子翻动哈油炸食品的时候油温怎么掌握和控制？ 一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均 有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般 来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23。

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