提起香槟
很多人第一时间都会联想到一些
比较有名的酒商品牌
如 Mo?t & Chandon、Dom Pérignon、Salon
以及一度因美国著名嘻哈歌手
走红的路易王妃水晶香槟Cristal
这些大牌香槟
究竟有什么特别之处呢？
难道都是喝依云矿泉水长大的？
或是一颗一颗葡萄亲手擦亮的？
其实
比起这些大牌香槟
如今也有一些酒农香槟
悄悄地在葡萄酒界崛起
成了一股令众多香槟爱好者
赞叹的新潮流
虽然 TA 们名气不大
但有些却非常值得一试
接下来
就跟随 Tatler 到“酒农香槟”
的世界一探究竟吧！
01
什么是酒农香槟？
在拥有特殊生态系统的香槟地区，大多数酒庄所采用的葡萄并非专有品种(水晶香槟是例外)。许多大型香槟品牌的酒厂和酒商，用的葡萄基本都是来自合作社或是独立果农。而由果农自家种植、酿造和销售的香槟，就被称之为是“酒农香槟”。
在大约两个半世纪的岁月里，果农几乎不酿酒，香槟酒庄也很少种葡萄，两者在很大程度上形成互利共生的关系。历史告诉我们，大多数果农缺乏生产和销售香槟的资金，但酒庄却拥有雄厚的资本、丰富的经验和人脉资源。这种情况到了20世纪中叶开始发生变化，果农开始创办自己的庄园，在专有葡萄园和设施里培育葡萄，酿造香槟，并被官方认证为“ 酿酒果农”(Récoltant manipulant，即酒农香槟的RM标注)。
02
大厂香槟和酒农香槟
有何不同？
懂香槟的都人知道，大厂香槟往往重视的是，其香槟是否能反映出统一而又稳定的风格。为保证品质的稳定，一些大厂酒商会向至少上百位果农收购葡萄，它们会购买不同村庄、不同品种的葡萄以酿成不同的基酒，再由酿酒师把这些基酒调配成符合酒商风格的香槟。由于香槟区的气候变化无常，所以酒商会储存不同年份的基酒以作调配之用，这亦是大厂香槟维持产品风格和品质的关键。
而比起大厂牌的香槟，酒农香槟更具不确定性。许多酒农香槟的葡萄来自单一葡萄园，无论收成好坏都会推出单一年份香槟，喜欢勃艮第的酒友会认为这是它的特色而不是缺点。虽然酒农香槟的质量与产量无可避免会受到天气和收成的影响，但这也保留了每个出产年份的独特性。由于酒农拥有的葡萄田不多，所以他们一般会以有机及生物动力法去耕作，希望能以最优质的葡萄酿制香槟。在贵精不贵多的原则下，一些备受追捧的星级酒农香槟可谓是千金难求。
03
风格多变的酒农香槟
几年前，许多酒农香槟都带有相似的美感：成熟度高、甜度低，自带的特殊风味中，又夹杂着明显的果香。这种特质曾被不少大厂牌的首席酿酒师嗤之以鼻，但如今，却被越来越多的酒庄接受，比如像Charles Dufour和Vouette & Sorbée这类主打自然风味的庄园。
目前一些在亚洲有售的酒农香槟，“质朴风格”似乎已经淡去，风格开始变得逐渐多样化。很多人说如今的酒农香槟变得更像葡萄酒了。也许香槟“更像葡萄酒”这种说法看似很冗赘，但其实也不乏道理。几十年前，许多厂牌只追求相对中性的香槟。他们在装瓶并进行二次发酵之前会选择更新鲜、更精致的原酒，摒弃有特色的原酒。因此导致成品酒缺乏个性，一旦气泡消失就没有明显的区别。但如今的一些酒农香槟中，有不少在气泡消失很久之后仍然能保持风味，有的是带有辛辣的泥土味，有的则是经典的浓郁风味和烘烤味，风格非常多变。
那么，品尝酒农香槟的真正乐趣在于什么呢？葡萄酒大师Sarah Heller认为，其乐趣在于仔细斟酌品种、混酿配方、产地、装瓶前后的陈酿方法以及风格等各个维度的差异带来的不同风味。接下来，Sarah将用不同的角度，来为我们介绍那些她品尝过且不会出错的酒农香槟。
04
SINGLE GRAPE
单一葡萄
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CHARDONNAY
霞多丽
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Charles Dufour “Le Corroy”
Blanc de Blancs
Brut Nature NV (LR15)
哲学家Toni Bodenstein开发的普拉格香槟具有别树一帜的特性和无人可及的复杂体验。这款酒虽然年份不久，但它的成熟度却大步向前。入口时，最先尝到的是多汁的菠萝、茉莉花和草本汤力的风味，随后又是收敛的干酪皮和稻草味，余味清澈透亮。
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Diebolt-Vallois Blanc
de Blancs 201
Diebolt-Vallois对老藤霞多丽的细微处理，为强劲的酒体结构中，增添了些许淡淡的香气。轻饮一口，奶油香、绿杏仁和洋甘菊香气逐一在口中散发，伴随丰满的质地，还带有一些浓郁的烘烤感。
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NV Jacques Selosse
Brut Initial
Blanc de Blancs Grand Cru NV
Anselme Selosse可以说是香槟界非常著名的果农，拥有很多忠实粉丝。他重新定义了香槟的口味，抛开追求“风土”的纯粹主义。眼前这款入门系列——Initial，是最容易入手的一款酒。它带有烘烤榛子、棕黄油和烤苹果的风味，并以洋槐蜂蜜的甜味来调味。口感丰满圆润，但充足的酸度，又使口感不至于死板。
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PINOT NOIR
黑皮诺
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Savart L’Ouverture Brut
Premier Cru NV
这座面积不大的庄园以未添加浓郁橡木风味的多汁的皮诺葡萄酒闻名。刚入口时，轻柔朴素，随后又散发出蜂巢、黄苹果和令人陶醉的花香。皮诺的饱满在后段才开始绽放，呈现出经典线条和结实单宁的特征。
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Michel Arnould Blanc
de Noirs NV
Michel Arnould酒庄的葡萄源自韦尔泽奈产区。路易王妃酒庄最初使用的葡萄藤就是在1850年从这个产区买来的。这款香槟味道浓郁，丰盈饱满，有着非常充实的口感。酸味较弱，中段是野生蘑菇、灌木丛和阴凉的森林的香气。
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PINOT MEUNIER
莫尼耶皮诺
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Georges Laval ‘Les
Hautes Chèvres’ Brut Nature 2014
这座历史悠久的有机庄园面积虽小，但它的木桶发酵的极干型宝藏酒却早已闻名于世。这款酒产于上世纪30、40年代的老藤黑皮诺，而后被历史同样悠久的莫尼耶皮诺取代。刚入口时，精致、轻盈且细腻，随后又是阵阵灼热的刚劲，碘味的单宁中又透露着些许苹果醋酸味的基调，展示出不用蛮力的自信和冲劲。
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Dehours Les Genevraux
Blanc de
Noirs Extra Brut 2009
这款酒作为马恩河谷产区(Vallée de la Marne)的代表，展示了莫尼耶皮诺在表达产区差异性和独特性方面的特长。在这片阴凉潮湿的土地成长的莫尼耶皮诺带有酸味和矿物味，伴随白胡椒、香椽、玉米和白葡萄柚的风味。口感紧致、苗条，收尾带有汤力风味。这款酒给人留下简洁的印象和明显的酸味，但令人上瘾。
05
SINGLE REGION
单一葡萄园
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C?TE DES BLANCS
白丘
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Franck Bonville
Terroir Pur
Avize Blanc de Blancs 2012
Bonville酒庄100％专注于霞多丽和特级佳酿，其中“单一风土(Terroir Pur)”系列分别采用来自同一处风土的葡萄，另外两处风土分别是Mesnil和Oger。阿维兹产区(Avize)因赋予唐培里侬这样的特酿香槟深度的风味而闻名。这款香槟也同样有深度风味，入口时有着非同寻常的精致口感，带有酸柠檬和柠檬香脂的气味以及微妙的烘烤风味。
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Pierre Moncuit
Blanc de
Blancs Millésime 2004
这款来自白丘产区Le Mesnil-sur-Oger村庄的霞多丽香槟，由酿酒师Nicole Moncuit采用年份最佳的葡萄亲手酿造。尽管成熟度高，但这款酒依然保持其精度。最初的香味是饼干和坚果醛，随之散发的又是黄苹果香以及水果酸甜的风味，微妙且平衡。
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MONTAGNE DE REIMS
兰斯山脉产区
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Larmandier-Bernier
Latitude NV
眼前这款酒采用的葡萄百分之百来自兰斯山脉单一纬度的霞多丽，它充分展现了这款精贵葡萄品种的性质，宛如一颗璀璨明星。它带有成熟的酸苹果、金砂糖和牛奶太妃糖的香味，犹如轻柔的火花在口中慢慢绽放，最后再以干爽的口感收尾，着实微妙。
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Marguet Grand
Cru Ambonnay 2011
贝诺· 玛格(Beno?t Marguet)是著名的生物动力学提倡者，连葡萄园都只用马耕的方式耕耘，足以证明他对 “勃艮第”单一庄园发酵系统的热情。这也是他成功酿造昂博奈(Ambonnay)这款酒的原因。这款酒具有褐色糖霜、粉红色黑醋栗、饼干和椰子的风味，结构紧实细腻，质地如玻璃气泡，带有新鲜清爽的酸度。
06
BETTER BLENDS
优秀的混酿香槟
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Champagne Moutard
Cuvée de 6 Cépages 2009
来自巴尔山坡的Moutard家族，在独立香槟爱好者中有着一些非常忠心的追随者。眼前这款酒，采用了除灰皮诺以外的六种葡萄混合酿制，有着波旁威士忌和类似康普茶的特殊香气。虽然尖酸，但却有着愉悦的气泡，非常受自然葡萄酒爱好者所喜爱。
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De Sousa 3A Grand Cru NV
眼前这款香槟混合酒融合了三个主要的特级园的葡萄：50％来自白丘产区阿维兹的霞多丽、25％来自黑瓦勒河谷的艾镇(A?)的黑皮诺以及25%来自兰斯山脉昂伯奈的黑皮诺，因此得名“3A”。它是真正的原创香槟，带有刺鼻的普洱茶香、干百里香以及柔和的核果味，轮廓鲜明的结构以及令人陶醉的酸度，让人非常着迷。
07
VINTAGE
年份香槟
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José Michel
Spécial Club 2013
José Michel是鲜为人知的Coteaux Sud d'Upernay的隐藏宝藏。他曾是莫尼耶皮诺纯粹主义的专家。此后他开始结合霞多丽来增强香槟的优雅。这款Spécial Club香槟散发着浓郁的芬芳，带有木瓜果冻、亚洲梨、柠檬香脂味和碘盐的咸味，余味还有些许纯净、明亮的烘烤风味，非常吸引唐培里侬的爱好者。
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Paul Bara
Spécial Club 2005
Paul Bara是位于兰斯山脉的大酒庄，Bara是特雷索尔香槟俱乐部的创始成员之一。他的Spécial Club酒主要由黑皮诺酿成，这款香槟具有浓郁的柠檬酱、金橘以及黄油糕点的香气，风味非常丰富，喜爱Krug的酒友也会喜欢这一款。
08
PINK CHAMPAGNE
粉红香槟
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Marc Hébrart 玫瑰香槟 NV
Hebrart是格兰河谷(Grande Vallée)的一盏明灯。格兰河谷是位于马恩河谷(Vallee de la Marne)东部的白垩质土地，专门生长黑皮诺。Jean-Paul Hébrart以其玫瑰葡萄酒而闻名，此酒活力十足，开瓶时带有精致的雏菊花香和茴香花粉香气，并始终保持新鲜轻盈，特点非常鲜明。
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Vouette & Sorbée
Saignée de Sorbée NV
Bertrand Gautherot在巴尔山坡建立的生物力学庄园并不是以他自己的名字命名的，而是以他的两个主要葡萄园命名的。这款粉红香槟由100％的黑皮诺酿制而成，就像他标志性的黑中白Fidèle香槟一样，可以说是带气泡的黑皮诺红酒。这款酒带有玫瑰花瓣、果酱、鸢尾花、粉红葡萄干和野草莓的芬芳，尽管经过橡木发酵，但在口中还能保留棱角。
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Soutiran Rosé
Saignée Brut Ambonnay NV
这款Saignée香槟在酒糟上度过了非常漫长的10年岁月，融合了强烈多汁的草莓和薄荷脑的气息。深沉、成熟的质感中又夹杂着些许坚韧的感觉。这是一款非常有趣的实验酒，非常适合搭配牛肉或羊羔肉。
本文提及的试饮香槟由以下商户赞助：Altaya Wines(伯尼尔酒庄纬度白中白NV)，Champagne Asia(瓦鲁瓦白中白香槟201、巴尔山坡Fleury Sonate 9号 2011、德索萨3A特级园香槟NV、威尔马特酒庄Grand Cellier d’Or 2014)，当歌酒业Deco Wines(查尔斯·杜福尔“ 勒 ·科罗伊” 白中白天然干型香槟NV(LR15)、Jean Vesselle Oeil de Perdrix à Bouzy NV)，The Fine Wine Experience(乔治· 拉瓦尔酒庄‘Les Hautes Chèvres’自然干型香槟 2014)，Golden Gate Wine(米歇尔· 阿尔奴酒庄黑中白香槟NV、埃里克· 罗德兹Cuvée de Crayères香槟 NV、José Michel Spécial Club 2013、Paul Bara Spécial Club 2005、Marc Hébrart 玫瑰香槟 NV)，一点红贸易有限公司One Red Dot Fine Wines(Savart L’Ouverture干型一级庄园NV、Champagne Moutard Cuvée de 6 Cépages 2009)及屈臣氏酒窖Watsons Wine(Franck Bonville酒庄单一风土阿维兹白中白2012、Soutiran Rosé Saignée Brut Ambonnay NV)。
撰文：Sarah Heller、Zoe Zhao
翻译：Tasen
图片：Pol Baril/Trunk Archive；
部分图片来自网络
