配料：
包菜…………700g（大点的一整个），烧饼………… 1个（隔夜）， 大蒜…………30g（四大个） ，耗油…………15g，一品鲜酱油…………20g ，一品鲜酱油…………20g,老陈醋…………10g
步骤：
1.首先我们处理一下包菜，把包菜根去除，然后揭掉最外边的叶子不用，多揭几层。把里边干净的叶子用手撕成小块备用，硬的帮我们也不要，只用到嫩叶。撕的块不要太大，太大块你也一口吃不下，炒制的时候还裹不住汁。
碎碎念：这道菜想要做的好吃，包菜最好不要洗，饭店大部分都是不洗的，他们会把外边的叶子多揭几层，只用里边干净的。如果要洗的话一定大片叶子的清洗，清洗完拿干净的毛巾把水擦干，然后再用手撕成小片。撕完再洗包菜块太小了擦起来费劲的很！总之就是自己想办法让包菜上不要有水！！！
2.昨天没吃完的烧饼从中间切开然后再改成小三角块备用。
碎碎念：烧饼隔夜的效果更好，炸出来更加的酥脆，没有烧饼用新疆烤馕也可以。
3.我们准备一些辅料，大蒜30g（四大瓣）拍破后稍微剁一下，剁成不规则的大颗粒状，不要剁太碎，太碎蒜就吃不到了，这里边的蒜也很好吃！！喜欢吃辣的再切点干辣椒段，我做这道菜的时候有点上火就没放辣椒，根据个人喜好添加，带点辣味更下饭！！
4.我们再调一个爆炒汁，蚝油15g，味极鲜酱油20g，东古一品鲜酱油20g，再加入水50g，搅拌均匀备用。
碎碎念：这道菜是爆炒的菜，需要提前准备好料汁。
5.锅内倒油，四成油温下入切好的烧饼，炸到有一些变色捞出，等油锅温度升到五成热再倒入烧饼复炸，颜色金黄就可以捞出了。
碎碎念：切记炸烧饼的时候油温不要太大不然烧饼非常容易炸糊颜色变黑。
6.烧饼捞出后等油锅温度上升到六成热时我们下包菜过一下油，倒进去就捞出来控油备用。不要炸时间过长，炸时间长了吃起来就不爽脆了。炸的时候包菜不要一次放太多，可以分两次炸，家里锅比较小，一次放太多油容易溢锅，而且不好迅速捞出。或者有条件的可以把包菜放在油盆的漏勺中，炸过烧饼的油温升到六成热直接倒在油盆中，热油刚好经过包菜达到过油杀熟的目的。
7.所有准备工作都做好了接下来就是简单的炒制环节。把锅烧热，倒入少量的料油（用葱姜蒜等材料炸出来的油很香），直接放入蒜粒（吃辣椒的和蒜一起下），简单翻炒两下倒入爆炒汁，搅拌一下等料汁烧开后出来香味，下入包菜和炸好的烧饼，翻炒使料汁包裹每一片包菜和烧饼，然后沿着锅边放两小勺老陈醋（10g），再炒个五六七八下就可以出锅装盘了。
碎碎念：我看了一下拍的视频，炒制这道菜一共用了一分钟，如果从中间下入包菜开始算时间一共翻炒25秒出锅。因为家里火比较小，一定要把锅烧热再炒制，油也不要放多，因为包菜过了油，炒的时候油不宜多不然会腻。包菜过油已经半熟了，所以炒包菜时间不能长，不然包菜就不脆了。醋不能提前放到爆炒汁中，不然加热时间长了香味会流失，要出锅前再放，而且要沿着锅边放，把醋的香味烹出来。
结语：
这道经过改良的色香味俱全的手撕包菜详细教程就分享完毕。包菜爽脆清甜，烧饼酥脆可口，咸香（微辣）带点小酸，吃起来一点也不油腻，喜欢吃辣的朋友可以放几个干辣椒，带点辣味吃起来也非常的开胃下饭。
关于放肉的问题：
因为包菜过油而且我用的是料油炒的，就没放动物油，过油的包菜已经很香了！不过油的包菜还是要放点肉的，我推荐牛胸口上的肉，这个部位吃起来很香口感是脆的。
关于包菜过油、过水还是直接炒的问题：
1.过油是为了让包菜熟一下，缩短炒制的时间，过油后的包菜颜色更好看，口感更加的脆。2.如果包菜过水再炒，炒出来的包菜不好吃，包菜软塌塌的不脆或者不都是脆的。3.如果是直接炒需要用的油比较多，对火力要求也比较高，家里的灶台温度不够炒出来包菜还是不脆，反而会吃着有些腻。
