一.鱼香肉丝材料：
瘦肉250g，胡萝卜1根，黑木耳1把，鸡蛋1个，胡椒粉少许，青椒1个，白糖20g，豆瓣酱1匙，醋少许，酱油适量，料酒适量，盐适量，淀粉少许，清水少许，姜一块，葱2根，蒜3瓣。
二.鱼香肉丝的做法:
（1）.首先将瘦肉洗干净切成丝，放上料酒，蛋清，胡椒粉，盐和淀粉搅拌均匀腌制10分钟。这是很关键的一步，这样做，可以让肉丝更加入味，而且炒出来的时候非常嫩滑，一点也不柴。
（2）.葱姜蒜切成碎粒，豆瓣酱1匙备好。
（3）.木耳发好撕碎，胡萝卜和青椒切成丝备用。
（4）.锅洗干净放入油，把腌制好的肉丝放进去炒到变色就起锅放到盘子里备用。
（5）.再起一锅，放入少许油，把胡萝卜放进去翻炒几下，再加入豆瓣酱炒出红油，混合均匀。
（6）.这时候把葱姜蒜还有其它的配料一起翻炒均匀。
（7）.这时候把刚炒锅的肉丝倒进去一起翻炒均匀。
（8）.拿一个小碗，放些盐，白糖，料酒，酱油，醋，淀粉，和少量水搅拌均匀做成一个芡汁。
（9）.把勾兑好的芡汁倒进锅里稍微翻炒一下，搅拌均匀就可以出锅了。
（10）.在面上撒上些葱粒，一盘美味的鱼香肉丝就出锅了。
