肉，对于当下人民来讲，这都算不上是什么珍贵食材了，随随便便就能轻易买到，要换作在七八十年代，那只有逢年过节才能吃得上肉呢，不得不说如今的时代发展的变化还真是够快的。那么随着生活条件的变好，现在大家都能吃到各种各样的肉品，猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等等，都是随吃随买呢，不过，大家吃得最勤快的就是猪肉了，几乎是每天都吃呢！
如今的人，炒点什么菜都习惯往里添点猪肉进去，这样菜品带了点肉味，吃起来就更香呢，如果每天不吃上一点猪肉的话，就老是会觉得少了些啥。不过，大家应该发现了，就是有时候炒出来的猪肉味道及口感都特别不尽人意，有时腥味太重了，口感还硬邦邦的，到底为什么会这样呢？其实那都是大家没掌握好方法，要想猪肉炒得鲜嫩入味且无腥味，那就得掌握好这3个技巧，不管炒啥肉都香，鲜嫩又入味，吃着超过瘾。
1、切肉
很多人都容易忽略掉这一点，其实切肉也是一门学问。有不少人都习惯将买回来的肉随便切切就完事，这第一步就走错了，难怪后面炒出来的肉不好吃，其实，不管什么肉它都是有纹路的，我们一般得按照肉的纹路来切，这样切的时候也更顺，炒出来的肉，口感也会更好。
2、腌肉
炒肉之前，腌肉也是很有必要的，不过我提醒一下大家，就是在腌肉的时候，千万别往里加盐，因为盐会把肉里面的水分给逼出来，这样炒出来的肉就会很老。其实我们在腌肉的时候，可以往里加些料酒、淀粉、生抽还有蛋清进去，将其拌匀腌制15分钟即可，这样肉就更入味，口感也比较嫩滑。
3、炒肉
我们在炒肉的时候，最怕的就是糊锅吧，其实我们只需在热锅凉油的情况下，加入腌制好的猪肉进去翻炒就行，中途锅铲不要停，要不断地翻炒，这样肉就不易粘锅，受热也均匀，炒出来的卖相以及味道都好。
