素雅 | 禅意 | 川辣
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SZECHWAN
它
是荔湾老建筑真实旧造的蓉派川菜馆
2019年入选广州米其林美食指南
将国宴名菜搬上桌、还原川味24味型中20味
融合禅意的美术馆式设计
从环境到摆盘，都像极了一件艺术品
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将美术馆搬进老建筑的米其林餐厅
SZECHWAN LANE
其实2年前，通巷六号在流花路早有名气，当时开业不够3个月就登上广州米其林指南，是匹黑马没错了！
入选米其林餐厅
如今搬到永庆坊二期的90年老建筑中，不仅店铺的环境更有艺术感，菜品的味道也提升了不少！
别小看这小小的店铺，它可是实力派！在上海、佛山都设有门店，而广州店开业一周，就登上“荔湾区川菜热门榜第4名”！
每家店都有独特的设计！广州店在西关建筑中，还加入了禅意?憏的设计风格，枯松的冷灰调摆设与白墙对比，有着强烈的冲击感！
禅意?憏
而门口吊挂的枯松树，光影打造出的画面，更像是美术馆中陈列的展品。
老板实属细节控，店铺灯光全由美术馆光影师助阵设计！光线透过楼梯间的松树叶，折射出光影，往上一站立马拍出电影即视感！
大厅摆放的桌椅间隔适中，给人一种极度舒适的距离感！而且餐桌之间的屏风、诗画装饰，特别有明代书房的气息！
明代设计
创新蓉派川菜，在别家吃不到
SZECHWAN LANE
老板不仅把儿时的生活记忆带来广州，还重新定义川味佳肴，将国宴名菜、川菜24味中的20味搬上饭桌！
传统川菜分为上河帮、下河帮、小河帮，而通巷六号则属于上河帮的川西蓉派川菜，调味丰富又能品到食材独特的味道，每尝一口都有惊喜！
糖醋脆皮鱼花
说到川菜，少不了乐山这道传统美食！但因为工序繁琐，还特别考验师傅的刀工，所以能做出地道风味的餐厅并不多！
鱼肉雕刻出花的形状，一刀下去刚好切到鱼皮上，点到即止，少点功夫都会“雕刻”失败！
往炸好的鱼上淋入秘制糖醋汁，渗进每个缝隙，入口时酸甜味在齿颊间不停蹿动！一口抿下鱼肉，酥脆与嫩滑的口感一层层被带出！
山海毛血旺
这里的毛血旺经过特意改良，加入了鲍鱼和扇贝两大新成员，如此大胆的创新令汤汁鲜出另一个层次！
海鲜在红油汤汁下变得更加香麻、爽口！微辣的口感不会呛喉，反而能提鲜，不能吃辣的朋友也能接受！
而传统毛血旺该有的鸭血、毛肚、千层肚...爽口、嫩脆、麻劲的口感，一个都没少！尤其是千层肚，挂满红油后往嘴里一塞，香味瞬间爆发！
咸香、椒麻
麻麻辣子鸡
满盘红的视觉冲击超级强！虽然看上去很吓人，但事实上是广东人能接受的辣度！如果还是不太能吃辣的话，可以跟店员说哦，师傅会调整辣度！
店里延用了传统的辣子鸡做法，选用成都干辣椒、花椒、藤椒等配料，爆炒鸡肉丁至外皮焦脆，让辣味狠狠窜进肉里，一口一个爽翻！
高汤开水白菜
开水白菜是国宴名菜之一，“开水”淋入白菜花中，像极了蓓蕾初绽的百合！品尝川味佳肴的同时还能享受视觉表演，美呆！
国宴名菜
所谓的“开水”，是加入干贝、猪骨、鸡肉、菌菇等食材熬煮，并反复打捞浮沫的高汤。“开花”后，每一瓣白菜都吸满汤汁，味道相当醇厚！不油不腻，清香挂齿，冬天喝一口高汤，再吃一口白菜，暖到入心！
六宫格开胃菜
川菜的“一菜一格，百菜百味”在这六宫格上就能体现！酱料的大胆调和与搭配，完全打开我新世界的大门！
一道开胃菜，包含了川菜的二十四味型中的椒麻味、姜汁味、醇甜味、酸辣味、陈皮味和怪味，让味蕾得到不同冲击体验！
南瓜慕斯方砖轻轻抿一下就能化开，空气感饱满得像奶油一样！而椒麻茄子的辛香与咸鲜交替迸发，新鲜感谁吃谁知道！
姬松茸鸡豆花
当时看外表我还以为是普通的豆腐花！勺起一口放进嘴里才知道竟是鸡肉！
将鸡胸肉锤打成泥后，做成豆花的形状后浸在姬松茸熬煮的高汤中。吃的时候连同高汤一起吸入，香浓清甜集中在一口，特别满足！
通巷六号的拿手菜，十只手指头都数不完！ 宫保荔枝虾球，用完整荔枝肉包裹着虾滑，咸香中透出一丝酸甜味，一口接一口停不下来！
用烟熏过的 樟茶鸭，木质香更浓，层次感蹭蹭往上涨！
甜品必须pick椰蓉流沙雪媚娘！最喜欢表层的雪媚娘皮，淡淡的椰香和米香与浓郁的蛋黄流沙形成强烈对比，再蘸上酸甜果冻，三层口感真绝！
探店小彩蛋
SZECHWAN LANE
①6号之约
因为老板的外祖家原址就在成都小通巷6号，为了更真实还原儿时记忆，特意在永庆坊找到钟巷6号，建起了这家餐厅。
②真实旧宅重造
门口旁边的趟拢门，是原钟巷8号保留下来的，刮痕、裂纹、发黄...历史的印迹都刻在上面了。
在通巷六号，总感觉自己看了一则小故事！从老板的儿时点滴到川菜的创新过程，每一段都听得津津有味！
这么传奇的川菜馆，我不允许你没去过！趁现在有开业优惠，赶紧去尝尝！
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通巷六号（永庆坊店）
门店地址：广州市荔湾区永庆坊二期钟巷6号（茶理宜世后面）
营业时间：11:00～21:30
联系方式：020-88501830 / 13428890687
交通指引：地铁1/6号线黄沙站B口步行570m（从茶理宜世旁的小路进去）
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编辑 = 溜溜
摄影 = 涛涛
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