一.红烧肉末茄子材料：茄子2个，猪肥瘦肉1小块，葱1根，姜1块，小米辣3个，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，白胡椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，白砂糖适量。
二.红烧肉末茄子的做法：
（1）.首先将茄子用清水洗干净，然后切成条状，放一勺盐，用手搅拌均匀。
（2）.把小块肉剁成碎肉馅。
（3）.在剁好的肉馅里面放上适量生抽，料酒，白胡椒粉，生粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右，这样可以去除腥味。
（4）.把姜剁碎，葱切细，蒜切片，小米辣切段。
（5）.锅里放上稍微多点的油，烧热。
（6）.把腌制好的茄子用手挤出多余的水，然后放进烧热的油里面炸一下，但是不要炸得太软，稍微变软就可以了。
（7）.把炸好的茄子捞出来沥油备用。
（8）.开始炒料，锅里放少点油，把姜和蒜，还有郫县豆瓣酱一起放进去炒香。
（9）.豆瓣酱炒香后，把剁碎的肉末放进去炒香。
（10）.等到肉末炒变色后，把炸好的茄子倒进去一起翻炒均匀。
（11）.这时候取个小碗，里面放半碗水，加入醋，盐，白砂糖，生粉，生抽，老抽一起搅拌均匀，调成汁。倒进锅里一起搅拌。
（12）.等到汁开始冒泡了，把葱花撒上去就可以出锅了。
（13）.一盘好吃到停不下来的红烧肉末茄子就做好了。
小贴士：
1.红烧肉末茄子的做法，用盐腌制茄子，是为了不让茄子氧化变色。
2.肉末记得一定要腌制，不然会有腥味。
