一.炒花甲材料：花甲1斤，料酒适量，生抽适量，香油适量，芝麻红油适量，盐适量，小米辣3个，姜1块，蒜6瓣，葱2根，花椒1小撮。
二.炒花甲的做法：
（1）.首先把买来的花甲用流水冲洗，一边冲洗可以一边抖动盆，让花甲尽快吐沙，清洗干净备用。
（2）.准备一锅冷水，把花甲放进去，把水烧开，等到花甲差不多全部开口了，就赶紧捞出来沥干水，不然变老了。
（3）.开始准备调料，把葱切段，姜切丝，小米辣切小圈，蒜剁碎。
（4）.准备炒锅，先把锅烧热，然后放入冷油进去，把刚准备的调料全部倒进去，爆炒出香味后再放入花甲，加入料酒，生抽，盐，香油，芝麻红油一起翻炒均匀就可以出锅了。
（5）.起锅后撒上1层葱花就可以了开吃了哦。
小贴士：
1.有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
2.购买花甲的时候，选择那些吐出舌头的花甲，一保证是活的，二它们吐舌头出来就是在往外吐沙，这样买回家吃才不会带沙。
3.第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。避免了在炒的时候半天不开口，让肉质变老，还出很多水。
