猪蹄大家都爱吃吗？猪蹄富含胶原蛋白，吃起来肥而不腻。但猪蹄虽好，烹饪起来可不太容易，一是猪蹄有血腥味，二是想要猪蹄变得软烂耗时太长啦！
红烧猪蹄需要的食材
主料：猪蹄1个、啤酒1罐（500mL左右即可）。
调味料：冰糖、料酒50克、葱、姜、蒜、生抽20克、老抽5克、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
购买猪蹄的时候可以让老板帮忙切成小块。
红烧猪蹄的做法
【第①步：“一招”泡出猪蹄中的血水】
猪蹄带有腥味主要是因为猪蹄中的血水，想要去腥就得将血水处理干净。
首先将猪蹄用清水冲洗干净。再准备一盆淘米水，将猪蹄浸泡到淘米水中，浸泡3-4个小时，去除血水。
高兴的小妙招：淘米水中含有滤掉的淀粉质，淀粉渗透进猪蹄里面，能够将猪蹄中的血水带出来，减少猪蹄的腥味。
泡好的猪蹄取出来，再次用清水冲洗干净。将洗净的猪蹄放入炖锅中，加葱、姜、料酒、没过猪蹄的清水。大火煮开以后捞出猪蹄，如果猪皮上有毛，可以处理一下。
【第②步：炒糖色、更入味】
炒锅中倒油烧热，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。将香料炒出香味，捞出备用。
将香料油留在锅中。油锅中加入冰糖，小火炒到冰糖融化，等锅中的糖浆被炒至成褐色、刚刚冒气泡的时候，迅速倒入热水，搅拌几下，再放入猪蹄炒糖色。
加入热水后的糖色
锅中加入50克料酒、5克老抽、20克生抽翻炒上色，再加入刚才捞出来的香料，加入1小勺食盐，倒入一罐啤酒，用大火将汤汁煮开。
【第③步：猪蹄变软烂只需30分钟】
大火煮开后将猪蹄和汤汁都倒入高压锅中，选择“蹄筋”模式，时间大概为30分钟。
焖煮完成后打开盖子，尝尝味道，再根据个人口味加入适当的盐调味，搅拌均匀。
盖上高压锅的盖子，选择“提味/收汁”按钮，也可以将猪蹄倒入炒锅里大火收汁。一盘香喷喷的红烧猪蹄就做好啦！软糯咸香，肥而不腻，我先去吃啦！
