平菇不干煸不油炸，这样做简单省事，咸鲜入味，大热天吃还下饭。
三伏天，气候湿热，多地雨量充沛，更是菌类野蛮生长的时段，看新闻上说在云南有人吃野生菌而产生幻觉的，可见很多不了解的野生菌类是不能乱吃，要吃菌类还是要吃的安全健康。而我们平常食用最为广泛的食用菌就要数香菇，平菇，木耳等这几种了，夏天里常见的木耳凉拌，香菇清炒，都比较不错，这次就为大家分享一道简单又下饭的平菇菜肴，吃着有种农家菜的感觉。
与其他野山菌类相比，平菇一年四季都有，但少了些浓厚的菌味，但平菇能在菜市场上占据一席之地，自然有它独特的风味。如农村老家常做农家菜，将平菇徒手撕成大条，然后裹上蛋清，和上面糊，过油炸酥，吃时撒了辣椒粉和胡椒面，吃起来酥脆可口，平菇立刻成了美味。还有另一种是把平菇撕成极细的小条，放在锅里用小火干煸，收尽水汽之后，不断下辣椒，花椒和盐，最后炒成一盘干煸平菇丝，干煸过的平菇比干煸香菇都更有菌香，让人垂涎三尺。除此之外，还有多种烹饪方式能凸显平菇的菌味，只不过很多人没有用心烹饪罢了。
这次平菇不干煸，不裹糊油炸，省了不少时间，简单的烹饪也能食之有味，并且十分下饭，菌汤汁浇在米饭上，米都成了酱色，吃的根本停不下来，而做法上也并不难。大家知道，平菇如果是直接烹炒了吃，会出很多水，且有一股沉闷的水味，味道会比较淡，这次做这道浇汁平菇，不过油炒，而是把平菇先用各种调料腌制一段时间，然后入蒸笼蒸，等酱汁跟平菇彻底融合入味后，再把平菇条浇上烧好的酱汁，这样做简单易入手，同时酱汁的味道会让平菇更显香味，没有浓重的水气味，突出平菇的菌香以及酱汁的味道，咸鲜入味，和米饭拌匀吃，特别够味，大热天吃真是下饭了。
浇汁平菇制作方法
【食材】：平菇400克，小葱段10克，生姜5克，香菜1根。
【用料】：老抽1克，生抽5克，陈醋2克，鸡精1克，料酒2克，香油1克，水淀粉适量，盐适量。
第一步，平菇择去根蒂，洗净后沥干水分用手撕成小细条，小葱段切两段，生姜切片，香菜切段。
第二步，撕好的平菇条放入碗里，加入葱段，姜片，老抽，生抽，陈醋，鸡精，料酒和适量盐搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步，蒸锅中倒入水烧开，拌好的平菇条倒入盘中，放入蒸锅里盖上锅盖用大火蒸煮15分钟后取出关火。
第四步，用筷子把蒸熟的平菇条夹出，先放入盘子里，蒸出来的汤汁倒入小碗中待用。
第五步，开火烧热油锅不放油，倒入汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠时加入香油搅拌均匀关火，起锅后把汤汁浇在装有平菇条的盘子里，撒上香菜叶即可。
叨叨一下：
1，这道菜的做法比较简单，平菇条可以撕细点，这样方便快速蒸煮，蒸透，节省一些时间。加入的料酒，生姜，陈醋，可以起到去异味增香的作用。
