猪油又叫荤油，是我们生活中经常会用到的食材，记得小时候，家里吃不起肉，常常会做一些猪油，炒菜拌面的时候放一些，味道格外的香。当然猪油除了炒菜之外，还经常用来制作叉烧等酥皮点心。
【熬猪油】
主要食材：猪板油3斤 水适量 葱姜 黄豆 盐
熬猪油要2煮
猪油我们通常用板油或者肥肉来熬，再熬之前我们需要将板油切成小块清洗，然后冷水下锅煮，这也是我们常说的焯水，这个目的是可以把猪肉里面的脏东西煮出来，另外减少猪油的腥味。
第二煮则是将焯水的猪板油放入到锅中，加入一大碗的清水，然后开大火，这样的目的是猪板油不会突然受热变焦产生异味，通过水慢慢的猪，猪油会慢慢的渗透出来，也是猪油雪白的关键步骤。
熬猪油3放
大火煮开后，水逐渐变得浑浊，这个时候说明开始出油了，开始转中小火慢熬，放入一瓶盖白酒，葱姜片，八角，不断的翻炒， 白酒葱姜可以进一步去除猪板油的腥味，而八角则会提香，缺一不可。
渐渐的水分熬干之后，猪油变得清亮，板油的颜色也逐渐缩小，从金黄色煸炒焦黄色，说明油脂已经完全被熬出来了，这个时候就可以关火了。
在容器里面放入几颗干黄豆，再加一些盐，然后用比较细的筛子过滤一下，把猪油倒进容器里面，自然放凉之后就可以了。加黄豆是为了增加香味，因为刚熬出的油比较滚烫，遇见黄豆只油，会把它的香味激发出来，从而使得猪油香味倍增，加盐是为了让猪油保存时间更久一些。
小贴士：
熬猪油的时候有人喜欢把板油熬的特别干，甚至有时候颜色都发黑了，或许觉得这样不浪费，但其实这样熬出的猪油往往不够雪白，而且还有一股焦味，所以大家熬猪油时，尽量不要熬的太干。
