原标题：云魁I游云南首推美食打卡 38年匠心打造一口鲜汤
昆明是一座非常美丽的城市，常年四季如春，食材非常丰富，美食众多，在众多的美食中，最受食客欢迎的还是米线，在昆明的各个街巷，米线店数不胜数，而且每一家生意似乎都很不错。要说米线中的"大哥"那一定非过桥米线不可了，过桥米线堪称"一个人的盛宴"，比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有"天下唯我独尊"的快感。
遍走全国各地，在许多地方都品尝过过桥米线，我们发现现在很多过桥米线已经失去了本来纯粹的味道。不过，久经探店终于在花之城里发现了一家宝藏美食店，和如今追求"利益最大化"，"快节奏"的现代化社会有所不同，云魁在许多鲜为人知、鲜为人察的细节上下"笨功夫"， 在食材、工艺与研发的每一个细节中，都追求尽善尽美追求以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心。
据悉，作为土生土长的云南人，云魁创始人—任氏家族对过桥米线一直以来都有着独特的情结。1982 年，第一碗云魁过桥米线在云南诞生了，而这一口鲜汤，一熬就是 38 年。而如今云魁每一份食材，每一口汤，火候的掌握，都依然是按照 1982 年的标准在做。
在全国，只有两种过桥米线。一种是云魁、一种是其他。云魁团队联合舌尖上中的中国十大名厨黄静昆，找寻优质的食材，潜心研发、将云魁过桥米线匠心打造到极致。任何一碗过桥米线都离不开一碗 95 度以上的高汤。而高汤则是最能体现过桥米线灵魂的食物。一口汤从舌头滑过，就知其中的用心与功夫。云魁入汤食材也极为考究—— 甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高 汤，食材本身的营养和精华充分溶于汤底之中，香气四溢、口感 清润、营养丰富，8 小时微火慢煮 ，为汤底注入浓郁的原生态风味口感。
过桥米线的食用过程充满着仪式感，将一碗看似寻常的米线吃的更有仪式感，足以慰藉生活中交织的疲惫。一碗以高原雪山 涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌，汤体貌似波澜不惊却内里滚烫，夹起配盘里的里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等十余种精致食材，依次放入汤中，瞬间煮熟，味香交融。再将红河千年井水古法米线倒入汤中， 线似骨，迅速吸收汤的味道与精华，承其多重滋味于一线，入口中，身心皆悦。
云魁过桥米线除了汤很有讲究之外，配菜的选择也颇具智慧。首先说配盘中的草芽，草芽是云南建水特有的一种蔬菜，又 名"象牙菜"。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时方能取出。 它口感鲜甜脆爽，极大的丰富了过桥米线的口感。同时由于不易保存，所以成了只能在云南才能吃到的"轻奢食材"。
作为招牌必点，云魁的黑糖豆花堪称惊艳。将云魁独家配制的黑糖玫瑰酱浇在布丁般的豆花上，一道味美色好口感糯的黑糖豆花便做好了；细糯白嫩、入口即化的豆花，配上黑糖玫瑰酱，花香馥郁、甜蜜爽口，非常诱人。豆本身具有的清甜经适量黑糖烘托，入口瞬间，整个人都燃起来了，被这恰当好处的甜糯收拾的服服帖帖。
因用汽锅蒸制菜品而得名的汽锅鸡，稳坐云南特色名菜的宝座。云魁使用其定制的建水紫陶汽锅制作"汽锅鸡"，是"蒸汤"而非"熬汤"。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴传输，使得蒸汽在锅与鸡肉间循环，整个过程不加一滴水，所有的汤汁都由蒸汽凝成，汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水份，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深也因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
长久以来我们没有弄明白一件事：真正正宗的过桥米线，如果没有文化的沉淀，对美食的尊重，只是贪口腹之欲，是很难还原它的纯粹味道。店铺取名"云魁"，意为"云之魁首"，是希望以此品牌为载体， 承载云南上好的过桥米线、上等的工艺食材、纯粹的匠人初心、 悠久的饮食文化，打造成为代表云南的一张名片，走出云南，走向世界，发扬滇菜文化。把这些隐匿在云南的动人故事，说与世人听。
