【炖鱼汤】
食材：鲫鱼1条、葱姜、盐、白糖、胡椒粉
1、冬天很适合吃鲫鱼，这个时候正鲜美，尤其是用来炖汤最合适了。如果不想自己回家处理，我们在买鱼的时候就得让老板给你处理干净了，回家再用清水洗净就可以了。
2、要想炖出来没腥味的话，我们就得提前用料酒腌制一下。把料酒均匀涂抹到鱼的身上和肚子里，腌制一会。
3、锅里加上食用油，烧热以后放上生姜，把鲫鱼也一块放进去，稍微煎一下。把两面都煎到颜色发黄、表面微焦的状态即可。
4、煎好以后，往锅内倒上足量的开水，开水需要一次性放好哦，不要中途再加水了。放上开水之后，我们开大火来炖，炖一小会之后就可以看到锅里的鱼汤已经变成奶白的颜色了，这个时候我们可以往里面加上少许白糖提鲜。
5、接着再继续炖20分钟，然后往鱼汤内加上适量的盐调味，如果感觉口味比较清淡的话还可以放点胡椒粉。最后准备一小段葱，将其切成葱花，撒在鱼汤中即可出锅。
炖鱼汤小贴士：
1、要想鱼肉更鲜美、鱼汤颜色更奶白，在倒水之前一定要把鱼放到油锅中，两面都煎一下。
2、炖鱼汤不能用凉水，否则很有可能炖多久都炖不出奶白的颜色。一定要用开水来炖，而且倒开水的时候一定要一次性放足。
3、要想短时间内颜色变为奶白色，就得开大火来炖鱼汤。中火或者小火，炖出来颜色都不是奶白色的。
