“饺子”又名“交子”代表“更岁交子，团圆福禄”。饺子也是在农历新年和冬至等节日的重bai要食品，也是中国北方省份全年食用的主要食物之一。
来历——
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。东汉末年，医圣张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒，耳朵冻烂，在冬天，他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”，加入用饀皮包成耳朵状的“娇耳”，据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈了。张仲景派药持续到年三十。年初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为“饺耳”、“饺子”。
一、 素白菜馅饺子
材料：大白菜、鸡蛋、干豆腐、香菇
步骤：1. 大白菜洗净后剁碎，加入适量的盐并搅拌均匀，腌出水份
2. 香菇切丁、干豆腐切丁，将鸡蛋炒熟
3.起锅烧油，油温微热，放入香菇丁炒出水份，香菇炒干后，将水份收干
4.将腌好的白菜挤干水分，将炒好的香菇、切碎的干豆腐和鸡蛋倒入碗中
5.加入葱花，十三香适量、生抽适量、盐和味精适量，泼一勺热油后进行搅拌
素馅饺子就这么完成啦，大家快去尝试一下吧，一点也不比肉馅的饺子差！
二、 茄子馅饺子
步骤：1.将茄子削皮后切丁，木耳切碎，青椒切丁
2.茄子丁中加入适量的盐，搅拌均匀，将茄子中的水份泡出后，用力将水份挤出
3.起锅烧油，油热后加入蒜末炒香
4.倒入茄子丁翻炒，加入一勺生抽，翻炒均匀，呈出晾凉
5.将鸡蛋翻炒至熟
6.加入木耳碎，鸡蛋、青椒丁，一把葱花，加入适量的盐，鸡精，十三香，一大勺料油，搅拌均匀
一份特殊的茄子馅饺子就这么调制好了，感兴趣的朋友赶紧试试吧！
吃腻了肉馅的饺子，偶尔尝试素馅的饺子也不免是一个好的选择，不知道怎么调馅的朋友就看看这个，或许会收获不一样的美味噢~
