舌尖上的中国云南菜馆

你家乡的招牌菜是什么，能作为国菜代表中国吗？ 湛江一带有名的菜很多烤乳猪、烧鸭烧鹅、白切鸡?油鸡、扣肉、叉烧、三丝虾米粉、炸乳鸽、炸排骨、八宝饭、扒大海虾、蒸沙虫、乌贼汤、炒石斑鱼、乌鸡水鱼汤、瑶柱鱼肚羹、蒸花蟹膏蟹、干锅羊腩、红鱼汤、杂锦腰果、不等，说起实在过多，粤菜中的都有，作为国菜是绝对可以，我们这边一流的厨师有许多，代表广东粤菜拿奖也是很多了，厨艺和味道的确是高明云南哪座城市特色美食最多？ 美食肯定是西双版纳啦！香茅草烤鱼，是云南省西双版纳傣族自治州的传统特色美食。这道菜以罗非鱼为主要食材，去掉鳞片和内脏后洗净。将葱、姜、蒜、青辣椒、香菜切细，拌上精盐，放进鱼肚里，用两三根香茅草叶捆好，然后用竹片夹紧，放在炭火上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤五分钟左右即可。食之肉质细腻嫩滑，味道鲜香可口，深受人们喜爱。傣味包烧，是云南省西双版纳傣族自治州的特色美食。包烧是西双版纳傣族的一种特殊烹饪方式，以鲜鱼肉、海鲜或鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等各种食物为主料，配以香茅草、香芹、香菜籽、小米辣、葱、姜、蒜、油、精盐、鸡精、料酒、生抽等佐料拌匀后，包在洗净的芭蕉叶中，在烤箱中或炭火上烤熟即可。食之清香扑鼻，非常开胃。香竹烤饭，是云南省西双版纳傣族自治州的著名特色小吃，是用新鲜的竹筒装上糯米及调味料烤熟的饭食。制作时，把香竹一头留节当底，一头锯去竹节为入口，将淘洗干净的糯米与配料拌匀，装入竹筒，加入清水浸泡若干小时，然后用芭蕉叶塞紧筒口，再放在炭火上烘烤至米饭熟透即可。这种米饭口感柔韧，清香浓郁，风味独特，很受当地人的喜爱。菠萝紫米饭，是云南省西双版纳傣族自治州的著名特色小吃。制作时，把紫到云南大理最该吃的是什么小吃？ 舌尖上的云南大理友情提示：已经进被窝的同志们，勿看！大理生皮生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉，是一道比较特色的美味。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。喜洲破酥粑粑喜洲破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一，口味有甜、咸两种。粑粑的原料是麦面，粑粑外皮香酥内在绵软，而且层次分明。喜洲镇内有很多卖粑粑的小店，其中以德生和比较出名。另外，大理古城内也有一些小摊和食铺可以买到。巍山粑肉饵丝火粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。腌螺蛳大理洱海盛产螺蛳，白族喜食螺蛳，吃法有多种多样，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。白族三道茶三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多为烤制，因味苦而得名，云南昆明有什么特色小吃？ 曲靖：宣威火腿、蒸饵丝、富源酸菜、富源酸菜猪脚火锅，沾益辣子鸡，罗平菜籽油昆明：过桥米线、鲜花饼、烧饵块，豆花米线、汽锅鸡、野生菌火锅、石林乳腐、宜良烤鸭、寻甸牛干巴楚雄：野生菌、彝族菜大理：白族菜、白族三道茶、邓川乳扇、洱海鱼、洱海海菜、巍山耙肉饵丝、诺邓火腿（这在舌尖上的中国有介绍）、银鱼、炸生皮丽江：纳西菜、丽江粑粑、酥油茶、永胜油茶、腊排骨、迪庆：藏族风味、酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干西双版纳：傣族菜肴、傣味烧烤、菠萝饭、鲜竹笋、蚂蚁蛋、热带水果、傣族竹筒饭，勐海烤鸡保山：腾冲饵丝、保山小绿豆德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭，芒市泡菜昭通：天麻炖鸡、昭通酱文山：三七炖鸡等、酸汤牛肉、椒盐饼、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、蒙自甜石榴、石屏豆腐玉溪：江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、凉米线、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞普洱：野菜、民族菜、米干（卷粉）、普洱茶临沧：稀豆粉、鸡肉烂饭、滇红茶、粑粑卷怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑为什么云南那么多好吃的，但是全国人民平时却很少吃得到云南菜或者云南小吃零食？ 1:我被鱼腥草深深的伤害过，将近十年没再碰过云南菜，甚至不敢直视云南菜餐厅。去年在朋友的强烈建议下，.有哪些关于中国美食的优秀纪录片？ 我所知道的，《舌尖上的中国》《面条之路》《茶，一片树叶的故事》都拍的挺好。还有哪些拍的不错的作品呢？云南菜有哪些特色菜？ 云南是个地形复杂多变的地方，不同地方的特色和饮食习惯差异也很大，所谓「云南菜」的说法其实不太准确。你为什么会选择云南菜？ 首先，云南菜系的历史和构成独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称滇菜，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。其次，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。最后，介绍一种云南小吃。明徐霞客说的“油酥面饼”是较为出名的“丽江粑粑”。它表里不如一，但是相当讨人喜欢。分为甜咸两种，甜的有白糖、红糖；咸的用火腿和面揉在一起，或者是用椒盐也很好。丽江粑粑做工精细、选料考究，还必须用上等的当地麦面，用化油、香油、鸡蛋揉成面筋，粑粑大妈们喜欢在光面的大理石上做面筋，下面还放一盆栗树炭火。进行破酥、夹馅，用文火油炸，烤烙成外酥内泡、色香味俱佳的饼点。如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的济南美食，你会推荐什么？ 我不是济南人，我在济南生活了八年。我吃过最具特色的就是把子肉了，说起把子肉，我这不吃肥肉的人也会馋得慌。把子肉，肥而不腻，色香味俱佳。云南菜在京城为啥成不了川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜，却成了小众人去不了云南或者怀念云南的一道小资菜？ 云南菜我觉得很不错的，以原料取胜，没有很复杂的加工手段，有自然的味道，正应了《舌尖上的中国》一句话：高端的食材是无须复杂的烹饪手段的。至于云南菜在京城吃不开，我想说感谢这些傻瓜不识之恩。云南菜原料有很大部分来自野生环境，只要京城有1/100%的人爱吃云南菜，对青山绿水都是灭顶之灾。

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