——【皮蛋瘦肉粥】——
【制作主料】：大米150克、皮蛋2个、煮前腿肉或者里脊肉50克、小白菜1棵
【制作调料】：生姜1块、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐2克、香油1勺、香葱1根
【腌肉调料】：生姜末、盐1克、料酒5克、生抽1勺、淀粉2克、植物油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将大米放在大碗里，然后倒入清水浸泡20分钟左右，大米的量不能多，一般煮一个电饭锅的量，差不多150克左右就够了，喜欢稠一点的话，那就再加三分之一杯，也就是50克左右。
【步骤二】：取一个砂锅，里边放入大米15-20倍左右的水，也就是2斤左右，然后盖盖开大火烧开。砂锅中的水烧开后，把泡好的米捞出来放入砂锅中，然后用勺子搅拌一下，盖盖大火烧开转中小火熬40分钟左右。
【步骤三】：在烧开水的同时我们开始准备辅料 ，首先把皮蛋放锅中，添水烧开煮两分钟。
【步骤四】：把煮好的皮蛋用凉水泡冷后，把皮扒掉，然后破开切成小块；把生姜切成丝，要是不喜欢姜丝的，我们自己拍一下就可以；把香葱切成末；小白菜因为切成末；然后分别装盘备用。
【步骤五】：把猪瘦肉切成丝，当然也可以切成片，用里脊肉和前腿肉最好，然后把肉丝放入碗中，放一点姜丝在里边，再依次放入盐1克、料酒5克、生抽1勺、淀粉2克用手抓匀后，放入植物油1勺，搅拌均匀放一边腌制10分钟以上。
【步骤六】：熬粥的时候中间要搅动几次，防止糊底和铺锅和米粥溢出来，差不多熬40分钟后，米已经熬的开花了，基本上已经浓稠了，我们把皮蛋倒里边，同时把姜丝也倒里边，继续熬煮5分钟左右，这个时候不要盖盖了，用中火熬，不时地用勺子搅动。
【步骤七】：差不多熬煮5分钟后，依次放入胡椒粉、鸡精、食盐、香油、料酒尽快搅散。
【步骤八】：然后倒入肉丝，尽快把肉丝搅散，再次熬粥2分钟后倒入小白菜丁，搅拌均匀就可以，小白菜一烫就熟，所以不用煮，最后撒上葱花，关火装碗中就可以开吃啦！
【产品图】：这道鲜香味美好喝的“皮蛋瘦肉粥”制作完成，非常好喝哦！喜欢的操作起来吧！
——【烹饪小贴士】——
（1）熬制皮蛋瘦肉粥的时候大米一定要记得提前泡制，这样做出来的大米粥才更加浓稠。要是早上着急的话，我们头天晚上把米清水洗干净后，放冰箱中冻上，第二天熬煮，差不多15分钟左右就熬浓稠了。
（2）做皮蛋瘦肉粥的时候，我们把水烧开，然后再放米，因为冷水煮粥做出来的大米粥会变得特别稀，开水煮粥还可以避免大米粘锅，同时口感也更好。
（3）做皮蛋瘦肉粥的时候要注意熬粥的时间，要用中火慢慢熬制，心急吃不了热豆腐，中火熬出的米粥会更香、更浓稠哦。粥煮开后注意要不时搅动避免粘锅，还要注意小心粥溢出来。
（4）大米与水的比例为1:15-20，差不多-150g米用了1500-1800ml的水，用砂锅熬出来粥的浓稠度刚好，如果用电饭锅水量消耗会比较少，可以减少水量，米和水的比例可以调整为1:10。
（5）水一定要一次性加足，情愿最后多炖煮收干汁水也不要中途再去加水，会影响米粥的口感
（6）瘦肉提前腌制一下可以去除腥味。也可以稍微炒一下也可以去除部分腥味。
（7）皮蛋和瘦肉一定要按照顺序和时间放，不然煮久了皮蛋会融化在粥里，肉放早了会变得很柴，影响粥的颜色和口感。
