人人都会炒菜，天天也在做菜，但为什么总觉得自己做的菜，味道差强人意。
这和食材的前处理，刀工，火候掌控，调味料的选择都息息相关，但是我认为最关键的还是我们炒菜食材放入的顺序。
今天我们一起来聊一聊炒菜，我们应该先放什么再放什么才是最合适的。首先来分析一下我们普通家庭常用的有哪些调味料，给调味料做一个分类。
1、增味提鲜型
盐、糖、鸡精、味精、生抽、蚝油。
2、去腥型
米酒、黄酒、料酒，醋
3、增香型
各种香料、五香粉、十三香、干辣椒，花椒等
4、独特风味型
剁辣椒、泡山椒，醋等
5、复合型
豆瓣酱、黄豆酱，甜面酱等接着说说我认为的操作顺序
比较难炒熟透的食材，例如排骨，鸡鸭，肉块，一般先热锅冷油下荤菜进去煸炒，炒到接近断生才下去姜蒜进去，这是因为过早下姜蒜，肉还没熟，姜蒜已经老了糊了。
但如果是炒青菜，因为油放的比较少，那我就会先放蒜末下去爆香之后再放青菜进去炒，因为如果放了青菜再放蒜，油都没了，蒜香味也爆不出来了。
葱姜蒜先爆香
这时候锅内还有油，我们要下增香型的调味料下去，因为增香型的一般需要高温油炸一下，香味才会最大程度激发出来。
香料要油炸
如果这道菜要加复合型调味料，如豆瓣酱，那也要此时一起加进来，用油温激发豆瓣酱的香味，并且能让豆瓣酱出红色油。
豆瓣酱要油炒
接下来就是放去腥型的调味料了，此时锅内经过长时间炒制，未加水，温度相对较高，是放入去腥料的最佳时间，沿锅边缘加入料酒或者醋，让高温蒸发料酒和醋，蒸发会带走腥味。
料酒无水时加入
接下来就是放增味型调味料，此时根据需要可以在锅内加一些水来焖煮，在临起锅之前，我们调味，加盐、味精、鸡精啥的，最后放盐也可以保持食物的鲜嫩口感。
最后就是独特风味型的调料，适宜在起锅之前放，例如剁椒，泡山椒，都是偏酸辣味的发酵品，不适宜过多烹煮，会失去它的味道，最后起锅之前放入即可保持丰富有层次的口感。
您认为这套总结如何？看完是不是知道该何时放调味料了，您平时都是怎么样的顺序来放调味料呢？
