红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精品。属于大众食品。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
主料
茄子400g；甜面酱50g；辅料
油适量；盐适量；葱适量；蚝油料酒适量；红烧茄子的做法
步骤1：
茄子洗干净。
步骤2：
带皮切成条状。
步骤3：
锅内热油，把茄子放入炸一下。
步骤4：
炸透的时候把茄子取出来。
步骤5：
倒入醋、红糖、淀粉，酱油、蚝油、料酒调汁。
步骤6：
锅内再倒入少许油。
步骤7：
放入葱花炒香味，然后放入调好的汁。
步骤8：
放入茄子。
步骤9：
翻炒均匀，糖溶化即可。
