面条，大家平日里应该没少吃吧，像小编我一个南方人都特别爱吃面条呢，隔三差五必煮一碗来吃，当然，我每次都是买那种湿的碱水面回来自己煮，因为我觉得买那种挂面、干面条的口感都不好，还是买那种他们现做的碱水面更好，也就是手擀面，口感会比较新鲜些，味道贼好了。
不过，煮那种手擀面有一个缺点，就是将它一丢下锅煮就很容易断掉，到最后弄得一锅面都是碎碎的、糊糊的，这样吃起来的口感就很差劲，其实煮手擀面，还是得掌握好技巧才行，要想手擀面下锅煮不易断，掌握好以下3点，保证煮出来的面条非常完整，吃着爽滑还劲道。
1、面条别开水下锅
很多人煮面条的时候，都习惯开水下锅，这难怪手擀面容易断呢，本来手擀面就是比较软的那种，一遇开水，自然就容易煮断了，然后就容易成坨，吃起来自然不劲道。正确地做法是，先往锅中的水添点食盐进去，这样能增加面条的筋性，然后烧至有点冒小气泡再把面条下进去，然后拿起筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条既不易断，又不会黏连。
2、点水是关键
煮面条的时候，水一沸腾之后就容易煮出许多泡沫，要是再继续煮下去的话，汤水就会变得很浑浊，面条也会发黏，所以我们得进行点水，这样汤水才会更清澈，是面条也不易夹生，就是当开锅后，往里添一点凉水进去，点水3次，直到第三次开锅的时候就好了。
3、过凉
待面条煮好之后，将其捞出，然后将它倒进凉白开里过凉，这样面条就会变得弹性十足，特别劲道，最后加上汤底或是加料干拌着吃都行，相当得劲哦！
