海虾的种类很多，像草虾、白虾、明虾、对虾、基围虾、竹节虾、龙虾、皮皮虾等，不论何种虾，都含有丰富的蛋白质、碘质，营养价值很高，肉质细嫩易消化，鲜美无腥味，即便是众口难调，虾的接受度也要远远高于其他海鲜。
挑选有条件，尽量选择鲜活乱蹦的虾。但，虾离水后很容易死亡，所以，市场上出售的大多数还是速冻虾，挑选方法如下:
1.虾头与虾身紧连，膜很完整，虾壳与虾肉紧连，是新鲜虾的标志。
2.虾头和虾脚处不发黑，为好虾。
3.虾壳鲜亮，呈透明玻璃状，为好虾。烹饪小提示
1.无论整虾，还是虾仁，都要提前去除虾线，那是虾的肠道，不能吃，去除不干净会牙碜。
2.虾仁不要加料酒腌制。优质的虾仁并不腥，所以腌制时不要加入料酒，否则，酒中的乙醇渗透到细胞内，会使蛋白质的持水力降低，导致脱水，这时如果再给虾仁上浆则会破坏上浆效果。另外，虾仁过油后，酒味儿难以散发，会留有怪味儿。3.虾仁先用盐抓腌一下。用盐抓一下，可以让虾仁内部的水分释出一些，避免受热时水分过多流失，或上浆时释出水分导致脱浆。用盐抓腌后的虾仁表面会带有一定的黏度，可以更好地上浆。
处理方法
1.大虾清洗干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪
2.从虾头虾身连接处将虾壳剪开一道小口（或直接用牙签捅破第二关节连接处的薄膜），将虾线挑出。
白菜炖大虾
1选用野生大虾来做这道菜，汤红味鲜更好吃。很多养殖虾，虾头出不了这么多红油，颜色会差些，不过味道也不差。
2同样的方法，可以把白菜换成萝卜丝，同样好吃。
3这道菜，不要煮太久，火候也不要太大，否则虾肉会老，倒入的开水不要过多，否则最后汤太多，味道就寡淡了。
4粉丝吸收了汤汁的味道，也是其中的亮点哦。
原料大虾4只，白菜300克，粉丝40克辅料姜丝、蒜片各适量，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油少许，色拉油适量做法
1.大虾清洗干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，挑除虾线。
2.将白菜清洗干净，用手将白菜叶撕成大块，只用叶子，白菜帮不用）。粉丝提前泡软。
3.锅中加少许油烧热，先加1/4茶匙盐炒匀，下入白菜叶（图2），煸炒一下，出水分，微微塌软后盛出。
4.锅中再倒入适量油，烧热后，下入擦干水分的大虾（图3），中火将两面煎至变色（图4），下入姜丝、蒜片，并用铲子按压虾头，红红的虾脑流出会使汤汁更红。
5.倒入开水没过虾身，烧开后，转中小火煮2分钟，倒入白菜叶再煮2分钟，调入盐和胡椒粉，放入泡软的粉丝，再煮2分钟即可。
6.出锅前点少许香油。
