原标题：这6种蔬菜应季还便宜，多买几斤腌一腌，冬天吃开胃又馋人
为了在寒冷的冬天也能吃上蔬菜，在我国南北方都有制作腌菜的习俗，这样就能保存蔬菜不容易坏。当然了，并不是所有蔬菜都适合腌制，所以今天我就来跟大家分享6种最适合做腌菜的蔬菜，自己在家动手做点，干净又卫生，做好后比新鲜的还美味。趁着现在蔬菜还便宜，一次还能多做一些，存放起来随吃随取，下饭太开胃了。
腌萝卜
【材料】：白萝卜 适量、白醋 2汤勺、生抽 3汤勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4个
1、萝卜冲洗干净可以不去皮，把白萝卜一分为四，再把萝卜切成夹刀片，每三刀一切断，切成夹刀片。
2、加入两勺盐，戴上手套用手拌匀，腌渍20分钟，这样可以去掉萝卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用凉开水冲洗一遍，控干水分。
3、腌萝卜片的时候准备好配料，生姜将其切片，大蒜将其切片，小米椒切成辣椒圈备用。
4、把白萝卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根据口味再撒上一些白糖，材料全部放入进去之后，搅拌均匀；
5、找一个密封罐，将它装入进去，最后密封冷藏几小时或者隔夜即可。
腌辣椒（尖椒）
【材料】：尖椒 500克，小米椒 适量，姜蒜 1个，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙
1、先把尖椒蒂剪掉，然后把尖椒冲洗干净，晾干水分，然后切成辣椒圈；
2、在辣椒圈撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；
3、把香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。
4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀，放在一旁备用；
5、锅内放入适量油，放入葱蒜片、花椒、八角、香叶和洋葱炸出香味，炸好后把材料全部捞起不要。
6、关火后放入辣椒圈，利用余温把辣椒圈炸出香味，然后再倒入生抽和香醋，搅拌均匀，将其自然放凉。
7、把辣椒圈倒入无水无油的玻璃容器里面，酱汁要没过辣椒，然后放入冰箱冷藏一晚。
辣白菜
【材料】：白菜1颗、苹果半个、梨半个、姜1块、大蒜 1个、辣椒粉半碗
1、选黄白帮把白菜，切成大块，撒盐腌渍两小时左右，盐放的少的话多腌一小时左右。腌至水分出来以后用清水洗两遍去去盐，可以撕一小片尝一下咸淡，可以了轻轻攥出水分捞出，不要攥太干。
2、准备配菜，苹果和梨切片，蒜切末，姜切丝。
2、辣椒粉用开水烫一下，混合成酱汁状，晾凉备用。
3、白菜腌好捞出和配菜混合，加入辣椒末、大汤勺3大勺白糖。
4、带上手套，把每一片白菜上都均匀的抹上酱。然后放入密封罐里，室温下放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。
腌糖醋蒜
【材料】：大蒜 5斤、白糖 260克、盐 适量、米醋 适量、白醋 520ml、高度白酒 适量
1、新鲜大蒜头买回来，一个个洗净，剥开，用盐水泡着，泡了24小时，中间换过一次水，减轻辛辣味；
2、泡好后捞出来晾干，用厨房用纸擦干也可以，水分一定要彻底沥干哈；
3、玻璃罐冲洗晾干 一定要无水无油！ 用高度白酒涮涮，放干净的蒜瓣进去；
4、蒜瓣不用放太满，8分满就行，这个时候可以调糖醋汁啦，醋和糖放到干净的盆里，搅一搅把糖彻底融化掉，就可以倒进蒜罐里；
5、封口处加入白酒，主要为了防止霉变。所有的汤汁到瓶口9分处，封瓶，放上一个月就可以吃了。
腌黄瓜
【材料】：黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐 半茶匙
1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分，黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，这些籽会影响整体口感不够脆；
2、把黄瓜切成长条，把盐放入搅拌均匀，腌渍20分钟左右，黄瓜条倒掉腌出来的水分，再用厨房纸吸干水分；
3、准备好姜丝，小米椒，花椒，蒜片，香菜（菜梗和菜叶分开）；
4、锅内倒入油烧热，放姜丝，蒜片，小米椒和香菜梗小火炒出香味；
5、然后加入老抽?生抽?蚝油?香醋?糖烧开即关火晾凉；
6、把擦干的黄瓜放进调制好的料汁中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，时间越久越入味，更好吃。
腌蒜苔
【材料】：蒜苔1把、花椒适量、八角 3个、陈醋1碗、生抽2汤匙、盐4茶匙、姜 适量
1、蒜苔洗干净晾干后，去除顶部尖头，切成长段，方便用筷子夹起来；
2、放入盐腌制30分钟，腌制到蒜苔出水，把水分倒掉，晾干蒜苔；
3、锅内放入适量水，放入姜片、八角和花椒煮开；
4、倒入生抽和陈醋煮开，然后关火晾凉，调料汁烧开冷却不容易变质；
5、蒜苔用无水无油的密封的玻璃盒装好；
6、将调好的生抽醋汁倒入腌制蒜苔的容器，末过蒜苔，密封放在冰箱冷藏三天即可。
