蔬菜营养物质丰富，非常有助于我们的身体健康。我们平时吃的蔬菜有着不同的颜色，像绿色、紫色、黄色、红色等，蔬菜家族五颜六色，每个颜色的蔬菜都有着不同的营养价值。
我们常见的绿色蔬菜，比如芹菜、菠菜、西蓝花等，这类蔬菜富含钙、胡萝卜素、维生素C和多种微量元素，丰富的叶酸，叶酸能防止贫血，还能帮助体内的同型半胱氨酸代谢，而同型半胱氨酸被称为“21世纪的胆固醇”，“动脉粥样硬化、血栓形成的启动器和加速器”，如果高血压患者同时伴有同型半胱氨酸高，就会使血栓形成的风险增加28倍，脑梗的风险增加12倍，服用叶酸降低同型半胱氨酸，就能大大减轻这些风险。另外，孕妇服用叶酸对胎儿的发育是非常重要的。
黄色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜等，富含胡萝卜素、维生素A、C和D，能提高食欲，缓解皮肤粗糙、强健骨骼、改善夜盲症等。
紫色蔬菜，比如洋葱、紫甘蓝等，富含花青素，有很强的抗氧化作用，能提高免疫力，预防心脑血管病。
白色蔬菜不含色素，但富含膳食纤维和钾、镁等微量元素，能提高免疫力、保护心脏，对高血压等心脑血管病人群很有益处。
黑色蔬菜，常见的如黑木耳，能刺激人体的造血系统。黑木耳中还含有能抑制肿瘤的活性物质，能降低食道癌、肠癌等的发病风险。
合理摄入蔬菜能有效降低2型糖尿病的发病风险，还能降低心梗、脑梗、脑溢血等心脑血管病的风险。研究发现，男性每天摄入蔬菜量从144g增加到583g，女性摄入蔬菜量从124g增加到506g时，心脑血管病的死亡风险分别降低了36%和16%。合理摄入蔬菜还能降低消化道癌症，像食道癌、胃癌、结肠癌等的发生风险。
通常颜色越深的蔬菜要比浅色的蔬菜好，各种营养物质的含量相对较高，所以我们要尽量食用更多颜色的蔬菜，均衡营养。但有一点要注意，就是要吃新鲜蔬菜，腌制蔬菜、咸菜、长期存放的蔬菜不推荐。同时不要迷信吃某种蔬菜治病的说法，合理吃蔬菜可以预防疾病，有助于身体健康，但是不能替代药物来治疗疾病。
